Category: Odborné články

Balenie a export kávovníkových zŕn

Balenie a export kávovníkových zŕn

Dlhá cesta za kvalitnou šálkou kávy stále nekončí.

Hoci si už kávovníkové zrná prešli dlhým procesom spracovania na samotnej farme, tá najdlhšia cesta ich ešte len čaká. Vytriedené, zelené kávovníkové zrná  s rovnakými a podobnými veľkosťami sa po niekoľkých týždňoch, mesiacoch i rokoch odležania na farme začínajú pripravovať na ďalší  veľký krok, export.

Continue reading
Základom je ESPRESSO 1.časť

Základom je ESPRESSO 1.časť

Každý kávový nápoj je pripravovaný z upražených a  pomletých kávovníkových zŕn. Prvé cielené rozdrvenie zŕn siaha do roku 1800. Od tohto roku počet zariadení na mletie, ale i prípravu kávy pribúdalo. Nevýhodou bolo, že tieto zariadenia boli určené na mletie vo všeobecnosti a tak sa často krát pomleté kávovníkové zrná miešali s makom, orechmi, korením, či obilninami.

Continue reading
Triedenie zŕn pred exportom

Triedenie zŕn pred exportom

Po spracovaní sa kávovníkové zrno stále nachádza v ochrannom obale, pergamene alebo v celej kávovníkovej čerešni. Nastáva proces sušenia na betónových platniach, závesných sieťach, a v prípade vyspelejších fariem aj v mechanických sušičkách. Ani po vysušení však zrno stále nie je pripravené pre export.

Continue reading
Degustácia viacerých šálok dobrej kávy ,,CUPPING“

Degustácia viacerých šálok dobrej kávy ,,CUPPING“

Podľa starých záznamov sa deklaruje, že prvé ,,degustácie káv“ prebiehali žuvaním kávovníkových zŕn. Do Európy sa príprava kávy dostala začiatkom 19. storočia. Káva sa varila často v kombinácii s určitým druhom kávoviny ako napríklad metla či cigorka. Obľúbenou formou dochucovania bolo pridanie studeného plnotučného mlieka i domácej smotany. Tieto ,,zlozvyky“ sa zachovali až dodnes.

Continue reading
Kávový horolezec. Príprava kávy cez vákuum

Kávový horolezec. Príprava kávy cez vákuum

Káva je extrahovaná zdola nahor a späť. Voda počas zohrievania prechádza cez hrubšie pomleté kávovníkové zrno z dolnej nádoby až do hornej nádoby, kde sa voda mení na čiastočne vyextrahovanú kávu. Po odparení všetkej vody káva samovoľne začne znova pretekať do spodnej časti tohto kávového horolezca.

Continue reading
Brazília, krajina aj výberových káv!

Brazília, krajina aj výberových káv!

Brazília je najväčším producentom kávy na svete a druhým najväčším spotrebiteľským trhom. Každý rok vyprodukuje 40 až 50 miliónov 60 kilogramových vriec kávovníkových zŕn z ktorých približne 6 až 8 miliónov má mimoriadne vysokú kvalitu  a zaraďujeme ich medzi výberové kávy, Specialty Coffee. Dve tretiny celkového objemu tvoria odrody kávovníka Coffea Arabica a tretina je odroda kávovníka Coffea Canephora, Conilon. Brazílčania hneď po Američanoch pijú najviac kávy, čoho dôkazom je aj ich spotreba 20 miliónov vriec ročne. Continue reading

Prejsť na panel nástrojov