Značka: Naše podujatia

Profesionálni baristi dokázali, že kvalitnú a dobre vyzerajúcu kávu si viete pripraviť aj doma! Latte Art Show na festivale Káva, čaj, čokoláda v Borry Malle. Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee vám aj tento krát prinieslo návod ako na to. V spolupráci so slovenskou rodinnou pražiarňou kávovníkových zŕn Coffee VERONIA a spoločnosťou Cätler sa aj tento rok na výstave KÁVA, ČAJ, ČOKOLÁDA TRADIČNE/ NETRADIČNE podarilo priblížiť baristiku naozaj netradične.

KÁVA, ČAJ, ČOKOLÁDA – TRADIČNE, NETRADIČNE

Samotná tohtoročná výstava sa niesla v duchu netradičnosti, a síce, organizátori sa rozhodli vytvoriť najväčšiu kaviareň v Bratislave. Pri príležitosti 2. narodenín obchodného centra Borry Mall Lamač sa z výzvy stala skutočnosť. V dňoch 12. a 13. novembra sa tu sústredili vône kvalitných káv, čokolád i čajov.

Latte Art Show

V netradičnosti sme pokračovali aj my. Deväť profesionálnych baristov sa spojilo a prišli 13. novembra ukázať svoje kvality v „domácej“ Latte art show. Domáca bola nielen super nálada medzi baristami, no najmä príprava rôznych vzorov v cappuccine. Baristi si zmerali sily v kreslení mliečnou penou do espressa pomocou domácich pákových strojov od spoločnosti Cätler.

Pestrosť vzorov bola zabezpečená. Náhodný výber rozhodoval o súťažnom vzore. Diváci tak mali možnosť vidieť od baristov vzory ako medveď, slon, indián, drak, labuť, srdce v srdci, obrátené dva vzory v jednej šálke a mnohé iné. Najväčším lákadlom pre divákov bola však zvedavosť ako sa baristi popasujú s výzvou prípravy na domácich kávovaroch od spoločnosti Cätler. Spoločne ukázali a dokázali, že na Slovensku máme veľa kvalitných ľudí, pre ktorých je práca radosťou, ktorú chcú a aj posúvajú iným ľudom.

Kto teda ukázal svoje najlepšie kvality na domácich pákových strojoch Cätler?

1.miesto: Vladimír Koč
2.miesto: Jully Krescánková
3.miesto: Filip Tudor

A keďže sa Vladkovi tak darilo, svoje zručnosti bude môcť aj naďalej zlepšovať na svojej výhre a to domácom pákovom stroji od spoločnosti Cätler. Jullka a Filip si spoločne odniesli hodnotné ceny od spoločnosti Academy of Coffee a Coffee VERONIA v hodnote 300 €. Všetci traja víťazi sa budú môcť vzdelávať v oblasti sveta kávy aj naďalej vďaka knihe od Jozefa Augustína „U kávy, o káve a kávovinách“ s čestným venovaním a vlastnoručným podpisom. Ani jeden barista však neodchádzal na prázdno.

Po skončení Latte art show sa baristi venovali divákom. Po dobu jednej hodiny si mohli malí, aj veľkí vyskúšať prácu s domácimi pákovými kávovarmi od spoločnosti Cätler a verím, že aj vďaka tejto skúsenosti máte o výbere jedného darčeka pod stromček menej.

A ako sa našim baristom vlastne pracovalo? Prečítajte si ich názory a postrehy.

Vladimír Koč

„Každá jedna súťaž je pre mňa jedno veľké stretnutie s priateľmi a ľuďmi, ktorých baví to čo nás všetkých a to je káva. Vždy sa stretneme po dlhej dobe a každý z nás si má čo povedať. Latte art show na domácich pákových strojoch Cätler bola o niečo viacej motivujúca, nakoľko ja sám som bol zvedavý, či sa moja baristika dá uplatniť aj doma. Bol som veľmi milo prekvapený, že sa to dá. Trvá to síce trošku dlhšie ale výsledok je veľmi podobný profesionálnym pákovým strojom v prevádzkach.”

Tadeáš Tauchin

„K prihláseniu do súťaže Latte art show Bory Mall Bratislava ma motivovala radosť so stretnutia baristickej komunity. Súťaž bola ako vždy zaujímavá a zábavná. Vďaka domácim kávovarom spoločnosti Cätler bola iná. Domáci pákový stroj ma prekvapil jednak kvalitou prevedenia a veľmi slušným espressom a mliečnou mikropenou, ktorej príprava trvala síce dlhšie avšak kvalitatívne sa veľmi priblížila tej z profesionálnych pákových strojov. Na doma je to super vec.“

Vladimír Kmec

„Do Latte art show som sa prihlásil najmä kvôli novej skúsenosti prípravy kvalitnej kávy na domácich pákových strojoch od spoločnosti Cätler. Je čas predvianočný a už pár rokov sa opakuje, že sa ma známi pýtajú, aký kávovar im odporúčam na doma. Hoci sa mne osobne v súťaži nepodarilo ukázať nič dokonalé, hodnotím celú show i prácu na týchto strojoch veľmi pozitívne. Zažili sme množstvo zábavy a najmä dobrú organizáciu. Už viem aký kávovar budem odporúčať mojim známym.”

Šimon Janík

„Na súťaž som sa prihlásil z dôvod,u že rád skúšam nové veci a keď som videl, že budeme súťažiť na domácich kávovaroch Cätler, povedal som si prečo nie. Stroje sú malé a ľahučké čomu dávam plus, pretože nezaberú v domácnosti veľa miesta. Tryska na spevňovanie mlieka je dosť citlivá na zmeny polohy pri šľahaní, a ako mínus vidím čas šľahania ktorý je podľa mňa dosť dlhý, ale zase na druhej strane výsledok je až prekvapujúco dobrý. Bol som očarený že aj na domácich strojoch sa dá takto kvalitne našľahať pena na cappuccino. Páči sa mi šikovný úložný priestor na tamper a jednoduché ovládanie.“

Počas celej výstavy prebiehali degustácie rôznych druhov káv, čokolád i čajov. V stánku Coffee VERONIA to nebolo inak. Oba výstavné dni patrili degustácii káv od našich farmárov z Mexika, Brazílie, Indie a Salvádoru. Kávy boli pripravované pomocou typických domácich pomocníkov na prípravu kávy ako French Press, Chemex, V60. Rôznorodosť krajín, odrôd či prípravy sa podpísalo na pestrosti chutí, ktoré mali možnosť návštevníci porovnávať.

Sme veľmi radi, že sa organizátorom KÁVA, ČAJ, ČOKOLÁDA – TRADIČNE, NETRADIČNE vydaril aj tento ročník na výbornú. Bez Vás, ľudí, by to však nemalo význam.

Tešíme sa na ďalšie stretnutie s každým jedným z vás. Ste pre nás motiváciou stále ísť vpred. Ďakujeme!

Radosť, emócie, odbornosť sprevádzali druhý ročník Káva–Čaj–Čokoláda – TRADIČNE/NETRADIČNE, ktorá sa konala 19. až 20. marca 2016 v DoubleTree by Hilton v Košiciach. Skvelé vône a chute dopĺňali zaujímavé prednášky  a sprievodný program.

Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee v spolupráci s pražiarňou kávy Coffee VERONIA pripravili pre návštevníkov hneď v prvý výstavný deň poriadnu kávovú nálož v podobe Latte art show. 19. 3. 2016 prišli do Košíc ukázať svoje zručnosti profesionálni baristi. Spoločne ukázali a dokázali, že aj na Slovensku máme veľa kvalitných ľudí, pre ktorých je práca radosťou.

Káva–Čaj–Čokoláda a Latte Art Show

Svoje sily si zmerali v kreslení mliečnou penou do espressa. Pestrosť vzorov bola obrovská, náhodný výber rozhodoval o súťažnom vzore. Diváci a návštevníci tak mali možnosť vidieť od baristov vzory ako napríklad medveď, slon, indián, drak, srdce v srdci, obrátené dva vzory v jednej šálke a mnohé iné.

Napínavé finále napokon vyhral Vladimír Kmec (1. miesto), keď tesne porazil Karola Krausa (2. miesto). Súboj o tretie miesto napokon lepšie zvládol Vladimír Koč, keď porazil Jána Akurátneho. Každý zo súťažiacich si odniesol pozornosti od Coffee Veronia a Academy od Coffee. Výhercovia si okrem víťazného pocitu odniesli hodnotné ceny a poukážky na profesionálne kurzy v akreditovanom školiacom stredisku Academy of Coffee v hodnote 150 € podľa vlastného výberu. Príjemnú a veselú atmosféru dotváral skvelý moderátor a spevák Viliam Csontos.

Interaktívny výstavný deň plný vedomostí

Po sobotňajšej zábave odštartovala Academy of Coffee druhý výstavný deň interaktívnym kávovým workshop pre návštevníkov. Ako spoznať kvalitné espresso, ako má vyzerať dobre spenené mlieko a ako si správne vypýtať  kávu v kaviarni? Toto bol iba zlomok  tém nášho worshopu.  Po krátkej ukážke a výklade sa mohli návštevníci aspoň na chvíľu stať profesionálnymi baristami a vyskúšať si celý postup správne pripraveného espressa, speneného mlieka, či vytvorenia si srdiečka alebo psíka.

Popoludnie druhého výstavného dňa patrilo našim farmárom. Coffee VERONIA, slovenská pražiareň kávy už na výstave Káva–Čaj–Čokoláda – TRADIČNE/NETRADIČNE v Bratislave predstavila svoje kávové bábätko BEAN’S FRIENDS, výberové kávy dovážané k nám priamo od farmárov, našich priateľov z celého sveta. Výstava v Košiciach samozrejme nebola výnimkou. Prednáška Direct Trade bola zameraná na predstavenie fariem, našich stretnutí s nimi , no najmä ich neľahké podmienky pri dopestovaní a spracovaní najkvalitnejších kávovníkov a kávovníkových zŕn.

Počas celej výstavy prebiehali degustácie rôznych druhov káv, čokolád i čajov. V stánku Coffee Veronia to nebolo inak. Oba výstavné dni patrili degustácii káv od našich farmárov. Rôznorodosť krajín, odrôd či prípravy sa podpísalo na pestrosti chutí, ktoré mali možnosť návštevníci porovnávať.

Sme veľmi radi, že sa organizátorom vydaril aj tento ročník na výbornú. Bez vás – ľudí by to však nemalo význam. Tešíme sa na ďalšie stretnutie s každým jedným z vás. Ste pre nás motiváciou sa neustále zlepšovať a prinášať vám niečo nové. Ďakujeme!

Článok: Káva–Čaj–Čokoláda – TRADIČNE/NETRADIČNE

Kávová kultúra na Slovensku rastie! Dosvedčila nám to najväčšia výstava Slovenskej republiky Danubius Gastro Incheba 2016, ktorá sa konala od 28.1.2016 do 31.1.2016. Filozofia akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee je všetkým známa. Vitajte, Kávové mestečko Incheba 2016.

Spájanie ľudí, krajín a generácií kávového sveta.

Tak vznikla myšlienka posunúť sa ďalej a za pomoci našich priateľov a partnerov sme vytvorili kávové mestečko, ktoré ponúkalo okrem kvalitnej kávy, darčekových balení, príslušenstva  to najhlavnejšie. KOMUNIKÁCIU!

Cieľom každého z vystavovateľov nebol len predaj, no najmä poradenstvo, vyčarovanie úsmevu našim návštevníkom a podávanie odborných informácii na akúkoľvek otázku v oblasti kávy a kávovníkového zrna.

Kávového mestečka sa zúčastnili: Urban Coffee, Barzzuz, Štrbské Presso, Reval Plus, G&G Group, Ben Café, Coffee VERONIA, Brel – Nivona, Manuel Café, Ritual Café, Paták – servis kávovarov a Indonézske veľvyslanectvo.

Academy of Coffee pripravila počas celej výstavy program, ktorý bol zameraný na odbornosť, motiváciu, ale i zábavu.

28. 1. 2016 prebiehala certifikácia nádejných baristov, kedy si ktokoľvek mohol prísť vyskúšať nastavovanie mlynčeku, v prípade že za stanovený čas sa mu to podarilo a výsledné espresso spĺňalo normy kvality, získal certifikát Academy of Coffee. Okrem certifikácie prebiehal tréning mladých baristov pred prvou súťažou  „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016, ktorá sa konala nasledujúci deň.

29. 1. 2016 sa odštartoval nový boj  mladých baristov o hlavnú cenu – pobyt na farme v Brazílii, pod názvom „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016. Bližšie informácie o danej súťaži nájdete v článku „Nádej na Brazíliu opäť vzplanula“.

30. 1. 2016 sa priestor dal profesionálnym baristom, ktorí ukázali svoje umenie v „Late art show Danubius Gastro Incheba 2016“. Svoje umenie prišlo predviesť 10 súťažiacich z 8 rôznych prevádzok. Súťažné vzory sa losovali a tak návštevníci mali možnosť každé kolo vidieť niečo iné a v inom prevedení. Kreslili sa vzory rôznych náročností ako napríklad srdce, labuť, lev, drak, indián a mnohé iné.

Na prvý troch miestach sa umiestnili:

1.miesto: Vladimír Koč
2.miesto: Filip Tudor
3.miesto: Juraj Sivčák

Každý súťažiaci si odniesol pozornosti od našich partnerov Coffee VERONIA, Reval Plus a Urban Coffee. Výherca si odniesol Fresh mlynček v hodnote 1000€.

Výhercom, ale i ostatným baristom srdečne gratulujeme a veríme, že sa vidíme opäť na ďalšej bláznivej akcii.

Návštevníci si okrem nádherného divadla v podobe kreslenia mliečnou penou, prišli na svoje priamo za strojmi s baristami. Po vyhlásení výsledkov si každý, kto mal chuť a záujem mohol vyskúšať byť aspoň chvíľu profesionálnym baristom.

31. 1. 2016 – záverečný deň výstavy bol venovaný prednáškam na témy ako: Direct Trade, či domáca príprava kávy. Okrem odbornosti sa návštevníci mohli zabaviť pri súťažení a rozoznávaní svojich chutí na jazyku, či ochutnávaní špeciálnych druhov káv. Záver dňa patril exhibícii v príprave 20–tich  espriess načas medzi lektorom Academy of Coffee a 3. násobným majstrom Českej republiky v baristike.

Káva spája ľudí. Dôkaz toho bolo „Kávové mestečko“ a množstvo kávového i nekávového programu počas celej výstavy Danubius Gastro Incheba 2016.

Poďakovanie patrí všetkým vystavovateľom ,, Kávovéhe mestečka“, súťažiacim, odborným školám, pedagógom, no najmä návštevníkom, že ste nám pomohli vytvoriť víkend plný pohody a dobrej zábavy.

Tešíme sa na ďalšiu spoluprácu!

V Slovenskej republike sa vypije mesačne 1000 ton kávy. Avšak malé percento predstavuje káva z  čerstvo pražených kávovníkových zŕn. Väčšinu tvoria instantné nápoje s príchuťou kávy. Ľudia nerozlišujú kávu a ,, kávu“. Pijú to, čo im v danom momente chutí. Je to skvelá cesta za rozvíjaním kávovej kultúry, avšak pre jej rast si ľudia musia uvedomovať chute akejkoľvek prípravy, či druhu kávy. Chuť, nie kofeín by mal byť dôvod pre každodenné pitie kávy. Ale je to naozaj tak? Pijeme kávu pre jej chuť? Prečo ľudia uprednostnia radšej instantný nápoj pred kávou z čerstvo upražených kávovníkových zŕn? Prečo sa stretli pražiari z celého Slovenska?

Toto, ale i iná problematika z oblasti kávy viedla nás, Academy of Coffee k zorganizovaniu historicky prvého stretnutia pražiarov z celého Slovenska. Stretnutie sa uskutočnilo dňa 07.01.2016 od 10.00hod v priestoroch akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee.

Prečo sa stretli pražiari z celého Slovenska?

Téma bola jasná. Podpora kvality, podpora trhu, ochrana pražiarní, ochrana vlastnej značky, ale i výmena skúseností. Stretnutia sa zúčastnili pražiarne z celého Slovenska:

Café ORO – Zvolen
G&G Group Piccolo – Prievidza,
LT Company – Verticio Žilina,
Caffé Tostato – Zvolen
Barzzuz – Banská Bystrica
JS Trade Slovakia s.r.o. – Zvolenská Slatina
Diamond’s Roastery – Dunajská Lužná
Urban Coffee – Bratislava
Jäger Kaffee – Dunajská Lužná
Čierna Perla – Kostolná pri Dunaji (Senec)
Ritual Coffee – Sereď
Kavala  – Nitra
Classic Coffee – Piešťany
Coffeein – Šahy
Coffee VERONIA – Sereď

Každý z týchto osobností z kávového Slovenska má svoje problémy a svoj názor. Cieľom bolo otvoriť diskusiu o všetkom, čo pražiarne i samotných pražiarov trápi, ako tomu predchádzať a ako robiť najlepšie to, čo ich baví. Všetci sa zhodli na jednom! Prioritou je čerstvosť a kvalita. Len oni vedia aké úsilie sa skrýva za každou várkou čerstvo upražených kávovníkových zŕn. Len oni vedia úprimne  stáť  za kvalitou svojej práce. Každé zrno prechádza rukou pražiara, každý profil praženia je kúsok z jeho osobnosti.

Okrem diskusie si pražiari mohli oddegustovať  navzájom svoje kávy, i vyskúšať si chute svojho jazyku v slepom teste chutí. Káva je vírus – šírime jeho zdravšiu stranu spoločne a veríme, že aj ľudia podporia kvalitu a čerstvosť.

Halloween má od teraz pre nás nový význam. Miesto večierku v maskách sme v tento deň zorganizovali náš prvý oficiálny cupping. A to nie len tak hocijaký – Brazília v Academy of Coffee. Za prítomnosti Edgarda Bressaniho sme ochutnávali brazílske kávy z produkcie spoločnosti O‘Coffee.

V sobotu 31.októbra krátko po druhej hodine popoludní sme v priestoroch našej akadémie mali tú česť privítať nielen nášho obchodného partnera, ale predovšetkým vynikajúce priateľa Edgarda Bressaniho (CEO O’Coffee a Octavio Café). Čerstvo upražené kávovníkové zrná z ďalekej Brazíli  nám bližšie predstavila riaditeľka akadémie, Nikoleta Šalmíková. Následne všetkým zúčastneným vysvetlila a názorne predviedla ako pripravené kávy správne ochutnávať.

Káva sme ochutnávali pre nás už typickou metódou, a to pomocou filtračnej keramickej kanvice walküre, aby sme naplno mohli cítiť jej plný chuťový profil. Na cuppingovú lyžičku si naberieme kávu a srkneme ju do úst. Hlasné srkanie vôbec nevadí a netreba sa zaň hanbiť, práve naopak. Tento úkon zabezpečí dokonalú distribúciu tekutiny v ústach na všetky chuťové poháriky. Tekutinu je nutné potom na chvíľu rozložiť v ústach, aby sme vychutnali všetky chute komplexne a až následne prehltnúť. Pred ochutnaním ďalšej kávy sa lyžička očistí vo vode. Zmyjeme tak zvyšky predchádzajúcej kávy, aby neskresľovali ďalšiu chuť.

Každý z prítomných hostí si do vopred pripravených tabuliek robil poznámky, aby vedel, ktorá káva je pre neho tá najchutnejšia. Obľúbené kávy sme mohli ochutnať aj ako espresso, aby sme mali predstavu ako tie isté zrnká chutia pripravené iným spôsobom.

Čo sme vlastne ochutnávali?

Bourbon (natural a pulped natural) – táto káva sa vyrába len z vybraných zŕn, ktoré uschli priamo na strome. Má mierne telo s hrubou zreteľnou sladkosťou a vyrovnanú arómu a kyslosť s jemným dotykom pražených mandlí. V spracovaní pulped natural je to však horká čokoláda, ktorá výrazne vplýva na dochuť.

Ametista – dokonalá aróma čokolády, mierna acidita, dobré telo a uspokojivá sladkosť. Ametista je kameň večnej mladosti a chuť tejto kávy perfektne vystihuje jej potenciál.

Mica – karamelové tóny a komplexná chuť.

Esmeralda – silné telo, káva vyváženej sladkosti a priemernej kyslosti.

Agata – káva s výraznými ovocnými tónmi a vyváženou aciditou. Agata je je kameňom plodnosti, čo charakterizuje aj jej rozvinutú a plnú chuť.

Catuai – táto káva sa spracováva prírodne, má výrazné ovocné tóny s prevládajúcou čučoriedkovou arómou a aj chuťou.

Espresso sweet blend – je to zmes niekoľkých variet kávovníkového zrna, ktoré sa vyznačujú výraznou sladkosťou a miernou ovocnou dochuťou.

Onix – mikrolot. Malé dávky sú tie, ktoré vyniknú vďaka svojej unikátnej chuti vrámci tej danej sadenice. Viacero rôznych malých dáviek je každoročne vyrobených a predaných pražiarom ktorí pracujú s limitovanými produktami.

Akcia to bola vydarená. Ochutnali sme nielen úžasné kávy, ale predovšetkým stráviť popoludnie s blízkymi priateľmi. Už teraz sa tešíme na ďalšiu akciu v našich priestoroch. „Doskávovania“ priatelia!

Článok: Brazília v Academy of Coffee