Akreditované školiace stredisko pre baristov | Kávová kultúra | Vzdelávanie

Brazília sa stala na chvíľu opäť našim domovom I.

Jedenásť dní plných kávového dobrodružstva sa aj v tomto roku stalo skutočnosťou pre dve najlepšie baristky v kategórii junior Slovenskej i Českej republiky. Víťazky na cestách za dobrodružstvom sprevádzal tím akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee spoločne s naším dobrým priateľom a odborným garantom Doc. Pharm. Jozefom Augustínom PhD. Brazília sa stala na chvíľu našim domovom.

Víťazky „SLOVAK BARISTA CUP“ a „MISR KÁVY“ v Brazílii

Tento rok si svoj sen splnili hneď dve najlepšie baristky zo Slovenskej a Českej republiky. Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee, ktoré je partnerom SkBA pokračuje v plnení snov mladým baristom a v organizácii súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior, ktorá prebehla aj v roku 2016. Baristi si aj v danom roku zmerali sily v kvalite prípravy dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, kde samozrejme nesmela chýbať kreativita, disciplína ale aj komunikatívnosť. Ani v tomto roku sa študenti nevyhli rovnako dôležitej a náročnej disciplíne – nastavenie mlynčeka.  Spolu v šiestich kolách, z približne zo sto súťažiacich najlepšie svoje zručnosti predviedli:

1.miesto:
Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

2.miesto:
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

3.miesto:
Zuzana Kubalová, Hotelová akadémia Žilina

Okrem našej baristickej súťaže pre juniorov sa Academy of Coffee rozhodla podporovať aj českých juniorov, kde prebieha podobná súťaž pod názvom ,,MISTR KÁVY“ junior. Za rok 2016 svoje najlepšie kvality v baristickom umení predviedla Adéla Mondeková z Hotelovej školy Vincenze Priessnitze a Obchodnej akadémie v Jeseníku, ktorá tak získala nielen cenný titul, ale najmä možnosť splnenia svojho kávového sna – navštíviť kávovníkovú plantáž.

Túžba vidieť naživo kávovníky, ich pestovanie, či zber kávovníkových čerešní sa stala skutočnosťou pre dve najlepšie junior baristky. Miška a Adéla s tímom Academy of Coffee odleteli 22. júna 2017 na 10 nezabudnuteľných dní do Brazílie za svojou hlavnou výhrou.

Brazília sa stala na chvíľu našim domovom

Začiatky svojho dobrodružstva odštartovali v jednom z najväčších miest južnej Ameriky, ktorým je Sao Paulo. V 20 miliónovom meste je takmer 5000 kaviarní a coffee shopov, takže dievčatá mali o program postarané. Degustácia kvalitných i menej kvalitných káv, národných jedál, či drinkov v miestnych podnikoch a spoznávanie ich kultúry bol len zlomok ich prvotného programu.

Obrovským zážitkom pre nich bola návšteva najväčšieho coffee shopu v Sao Paule, Octavio Café. Toto miesto, pripomínajúce kávovníkové zrno ponúka okrem rôznych odrôd a príprav aj nezabudnuteľné jedlá, ktorých základom je taktiež káva. Náš tím neodolal kávovým steakom.  

K špeciálnemu jedlu patrí samozrejme aj špeciálna káva a preto nesmela chýbať ani jej  degustácia. Káva Jacu bird coffee, pripravená cez Mokka kávovar, je jedinečnou harmóniou sviežich chutí a aróm. Káva je z trusu vtáka menom Jacu, ktorého nenájdete nikde inde, iba v Brazílii.

Presuňme sa na plantáž!

Po preľudnenom meste sme dievčatám dopriali aj trochu pokoja, pretože sme sa presunuli na kávovníkovú plantáž O’Coffee, ktorá je obklopená len kávovníkmi, zvieratami a čerstvým vzduchom. Táto, pre vás už známa farma, patrí svojou kvalitou do TOP 5 najproduktívnejších v Brazílii. Na farme O’Coffee strávil náš tím dva plnohodnotné dni, počas ktorých si prešli všetko potrebné. Od zasadenia kávovníka až po tú správnu degustáciu najkvalitnejších káv.

O’Coffee patrí medzi vyspelé kávovníkové plantáže s najmodernejším vybavením. Program slovenskej výpravy bol aj preto plný spoznávania svetových kávových noviniek v domácej príprave kávy, v pražení či degustáciách tých najkvalitnejších odrôd.

Takmer každá kávovníková plantáž sa venuje okrem pestovania kávy aj iným plodinám ako je cukrová trstina, sója či banány. Inak tomu nie je ani v O’Coffee. Po celodennom ochutnávaní rôznych odrôd káv sa celý náš tím presunul k ďalšej ochutnávke, po ktorej sa im už však ľahšie zaspávalo. Banánovníkové pole bolo obklopené množstvom zelených, ale aj žltých trsov obrovských banánov. Nejeden čerstvý banán padol na úžitok naším maškrtným cestovateľom.

Regióny Sorocabana a Norte Pioneiro

Hlavný program sa už odohrával v oblasti obratníka kozorožca. Konkrétne v regiónoch Sorocabana a Norte Pioneiro. Tieto regióny sú domovom tisícok fariem, ktorých farmári sú oddaní svojmu dedičstvu – pestovaniu kávy. Ich práca je však veľmi náročná a ich kvalita pestovania a dopestovanej úrody častokrát nedocenená. Preto vznikla asociácia Capricornio, ktorá pomáha stovkám malých farmárov z celej oblasti, o čom sa náš tím aj presvedčil.

Prvé kroky hlavného programu viedli do mestečka Piraju, kde Capricornio sídli. Okrem krásnych priestorov bolo zážitkom spoznanie ťažkých príbehov farmárov, ktorí aj vďaka Capricornio už môžu žiť plnohodnotnejším životom. Asociácia bola založená Edgardom Bressanim, ktorý je prezidentom Brazílskej Asociácie Kávy a taktiež našim dobrý priateľom a odborným garantom Academy of Coffee. 

Ďalším spoluzakladateľom je Luiz Saldanha, ktorý je v súčasnosti treťou generáciou vlastníkov kávovníkovej plantáže Fazenda California, na ktorú sa naše víťazky samozrejme boli osobne pozrieť.

Tretím spoluzakladateľom a partnerom je José Antônio Rezende, vďaka ktorému má každý farmár šancu žiť naplno. Jeho poslaním je spájanie všetkých farmárov a neustále hľadanie nových členov, ktorí sú na pomoc odkázaní. Všetci traja si pripravili zaujímavé prezentácie, vďaka ktorým sa náš tím dostal hlbšie do tajomstiev pestovania kávovníkov.

IAPAR – agronomickom inštitúte mesta Parana

Všetko sa začína správnym zasadením a sledovaním poveternostných podmienok. Na základe toho je nutné prispôsobiť spôsob sadenia, starostlivosť i miesto výsadby. Svoje vedomosti a praktické zručnosti nám odovzdali Edgard a Luiz formou zaujímavých prednášok a praktických ukážok. Ich prezentácia sa začala v IAPAR – agronomickom inštitúte mesta Parana. Spomínaná inštitúcia sa venuje samotnej rastline – kávovníku už 45 rokov. Okrem poveternostných podmienok a zloženia pôdy sa riešila aj história pestovania kávovníkov v danej oblasti.

S Antôniom sme sa zase presunuli k farmárom a jeho prezentácia bola zameraná na ich príbehy. Najviac nás zaujal príbeh o farmárovi, ktorý predal poslednú sliepku (teda svoje jedlo) aby si mohol kúpiť pár hektárov pôdy na pestovanie kávy. V súčasnosti všetok svoj zárobok investuje do opravy domu a opätovného nakupovania dobytka pre obživu seba i svojej rodiny, ktorá sa tento rok rozrástla o ďalšieho člena.

Women in coffee

Silným emocionálnym zážitkom bol aj príbeh žien – farmárok. Farmárky sa zoskupujú a neustále si pomáhajú pri pestovaní, zberoch a spracovaní. Ak jednej chýbajú vrecia na zber, či náradie na spracovanie požičia si ich jednoducho od vedľajšej farmárky. Ak čerešne na jednej farme dozrievajú rýchlejšie a hrozí rýchle zhynutie, všetky farmárky z okolia spolu so svojimi rodinami pribehnú a zbierajú celé dni i noci, len aby zabránili hnilobe a tak znehodnoteniu úrody Pokračovanie v tradícii, ľudskosť a pokora sú hlavným poslaním združenia farmárok.

Článok: Brazília sa stala na chvíľu našim domovom

Zážitkový deň v nemeckom Coffee Consulate

„Celá tá námaha stála za to !“ hovorí Michaela Krajčovičová, súťažiaca baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior. Taký bol zážitkový deň v nemeckom Coffee Consulate.

Miška však nie je len súťažiaca, ale druhá najlepšia baristka za rok 2015. Jej výhrou okrem hodnotných vecných cien bol zážitok. Od 17. júla do 19.júla strávila Miška spoločne s tímom Academy of Coffee v Nemecku, konkrétne v nemeckom meste Mannheim. Cieľom neboli historické pamiatky Nemecka, no zážitok zo stretnutia s jedným z hlavných partnerov „SLOVAK BARISTA CUP“ junior s Dr. Steffenom Schwarzom.

Baristické školiace stredisko Coffee Consulate

Steffen Schwarz je majiteľom nemeckého školiaceho strediska Coffee Consulate. Miška si okrem priestorov nového školiaceho strediska vychutnala mnohé zážitky, ktoré Dr. Steffen Schwarz zažil priamo na kávovníkových plantážach po celom svete. Naháňačky s tigrami, či chov kobier na povale domu, aby sa zamedzilo vniknutiu škodcov je len zlomok zážitkov, o ktoré sa Dr. Steffen Schwarz podelil.

Program zážitkového dňa v Coffee Consulate

Spoločne s Miškou sme si prezreli skladové priestory, malé i veľké pražiace linky, kde sme si okrem technického vybavenia vyskúšali aj ich obsluhovanie, a v neposlednom rade priestory plné profesionálnych espresso strojov a iných zariadení na prípravu všetkých typov kávových a kávovo mliečnych nápojov. Po ukončení prehliadky priestorov školiaceho strediska Coffee Consulate sme sa presunuli do cuppingovej miestnosti, kde prebiehal hlavný program.

Hlavným bodom programu  bol profesionálny cupping káv z Mexika. Spoločne sme oddegustovali 50 rôznych odrôd káv nášho partnera a priateľa Tomasa Edelmanna Blassa z Mexika. Cupping nebol len o degustácii, ale najmä o predstavení pokračovateľky rodinného kávového dedičstva Mirandy Edelmann Toriello. Jej prítomnosť znamenala jej prijatie do kávového sveta a zoznámenie sa so všetkými partnermi a priateľmi ich farmy Finca Hamburgo v Mexiku. Miška tak zažila neopakovateľné chvíle s človekom, ktorý je veľmi blízko jej veku, avšak preberá zodpovednosť za svoje rodinné dedičstvo.

Po ukončení zážitkového dňa plného medzinárodných odborníkov a kvalitnej kávy sme ukončili Miškin výlet pokojnou prechádzkou uličkami Mannheimu, cez historické námestia a budovy, kde bola obklopená nemeckými kaviarňami a coffee shopmi. Ktorá káva bola Miškin favorit, či ako sa cítila medzi toľkými kávovými odborníkmi? Pozrite si krátky rozhovor. Veríme, že nabrala inšpiráciu na ďalšie kolá súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 a ukáže nám všetko, čo v nej náš výlet prebudil.

Každý sen sa môže stať skutočnosťou!

Čo je však sen a čo skutočnosť ? Snom a výzvou Academy of Coffee od jej začiatkov vždy bolo a je robiť kávovú kultúru na Slovensku lepšou. Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii sa splnila jednej z mladých baristiek zúčastňujúcich sa naše súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior.

Ľudia vnímajú tieto dva pojmy rôzne. Niekto nesníva vôbec a žije nohami pevne na zemi, iní zasa snívajú o nekonečnom živote, blahobyte, či len tak o lepších zajtrajškoch. Ako však správne na to ? Baristické  školenia,  zážitkové workshopy, cuppingy, no najmä motivácia sú pevné základy budovania správnych príprav, či konzumovania kvalitnej kávy.

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior

Našou motiváciou je motivovať iných, práve v tom čo ich najviac baví. Tak vznikla myšlienka  baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior, ktorá je organizovaná baristickou sekciou SkBA pod záštitou akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee.

Prvé súťaže vznikli v novembri minulého roka a spolu na troch súťažiach sa zúčastnilo 50 študentov z 20 rôznych odborných škôl či hotelových akadémii. Ako sa už mnohí z Vás dočítali v našich článkoch alebo si to naživo vyskúšali priamo na súťaži, základom je nastavenie mlynčeka, príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj. Súťaž je bodovacia. V každej majú súťažiaci rovnaké možnosti získať čo najväčší počet bodov na základe svojho umiestnenia.

Prečo by sa mladí baristi mali zúčastňovať našej súťaže? Motiváciou je pre nich okrem získavania nových skúseností a priateľstiev aj hlavná cena – pobyt na kávovníkovej plantáži nášho partnera a priateľa Edgarda Bressaniho – O’Coffee v Brazílii.

Rok 2015 najúspešnejšie ukončili na 3. mieste Andrej Schnieder z Hotelovej akadémie Žilina, na 2. mieste Michaela Krajčovičová Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany a celkovou víťazkou v minulom roku bola Barbora Benková zo SOŠ gastronómie a cestovného ruchu Nitra. Slávnostné vyhodnotenie a odovzdávanie cien sa uskutočnilo na 2. ročníku 1. Kávového plesu, ktorý sa konal 13. februára 2016 v Trnave

Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii

Sen mladej baristky spoznať viac zo sveta kávy  sa tak stal skutočnosťou. V máji tohto roku spoločne s lektormi odletela Barborka za svojou hlavnou cenou do Brazílie. Ako sa na farme cítila vidieť aj z fotiek, ktorými sme Vás počas celého pobytu obsypávali, avšak ponúkame Vám aj krátky rozhovor so samotnou víťazkou. Víťazka strávila v Brazílii 11 dní. Pobyt trval od 13. mája 2016 do 24. mája 2016. Každý deň bol pre ňu pripravený zážitkový i vzdelávací program.

Čo ťa motivovalo k prihláseniu sa do súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?

„K súťaži som sa dostala vďaka mojej škole, ktorá ma na súťaž prihlásila. Mojim cieľom bolo sa stále zlepšovať v tom čo ma baví a tak som bola rada, že naša škola si vybrala práve mňa aby som ju reprezentovala.“

Čo ti priniesla účasť na baristickej súťaži „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?

„SLOVAK BARISTA CUP“ na naučil vytrvalosti, presnosti a precíznosti. Vďaka tejto súťaži som sa naučila zvládať stresové situácie a začala som si viacej veriť. Okrem nových skúseností som na súťažiach spoznala aj nových priateľov.“

Aké boli tvoje prvé pocity, keď si zistila, že práve ty si víťazkou za rok 2015 ?

„Moje prvé pocity bola najmä radosť, ale to si myslím je pochopiteľné J Neuveriteľný pocit, že práve ja. Ja som to dokázala a neuveriteľné sa stalo skutočnosťou.“

Aké boli tvoje myšlienky na ceste do Brazílie ?

„Cítila som obrovské nadšenie, ale i zodpovednosť. Neopísateľné pocity zvedavosti, očakávaní, ale keďže sa bojím lietania a letela som prvý krát, tak aj modlenia sa o rýchle a bezpečné pristátie.“

Aký je Edgard Bressani človek ? O čom ste sa najviac rozprávali ?

„S p. Bressanim som sa stretla prvý krát na 1. Kávovom plese vo februári tohto roku. Pred vyhlásením výsledkov som sa odhodlala prihovoriť sa mu. Je to veľmi milý, vzdelaný a pokorný človek. Keď ma pri odovzdávaní ceny objal a osobne ma pozval na farmu bol to neopísateľný zážitok. Rozprávali sme sa o bežných veciach, o škole, či mojich plánoch do budúcnosti.“

Čo si sa naučila na farme v Brazílii ?

„Pobyt na farme mi dal veľmi veľa. Každý jeden okamih čo som tam prežila bol pre mňa nezabudnuteľný zážitok. Na vlastnej koži sme si vyskúšali všetky typy zberov, boli sme pri spracovaniach kávovníkových zŕn a čerešní a v neposlednom rade sme ochutnávali všetky druhy káv, ktoré Edgard na farme má. Dozvedela som sa veľa nových informácii o pražení, pestovaní a celkovom procese prípravy kávy od malého semienka až po našu šálku kávy.

Aký odkaz máš pre ostatných baristov ?

„Všetkým baristom by som odkázala aby sa nebáli prihlásiť do tejto súťaže. Je to obrovská skúsenosť a možnosť sa stále zdokonaľovať. Nie je to len súťaž. Je to miesto, kde sa stretnete s množstvom skvelých ľudí, s ktorými si viete vymieňať svoje skúsenosti.“

Kto ti najviac pomáhal za dosiahnutím tvojho sna ?

,,Samozrejme ma najviac podporovala moja rodina a škola. Vďaka možnostiam trénovania, ktoré mi poskytla škola SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre som sa stále zdokonaľovala a bola som si istejšia pred každou súťažou. Moje ďakujem patrí p. riaditeľke Panisovej a všetkým majsterkám odborného výcviku, ktoré sa mi počas trénovania venovali. V neposlednom rade, ďakujem p. Holišovi a jeho tímu za zorganizovanie takejto súťaže a možnosti zažiť to, čo som zažila.“

Sme veľmi radi, že máme toľko mladých a talentovaných baristov, ktorý budú ďalej šíriť dobré meno Slovenskej republiky v kávovom svete. Nemyslite si však, že týmto sme skončili. Pobytom Barborky sa všetko len začína. Vzdelávanie, spájanie ľudí a rozširovanie kávovej rodiny. „SLOVAK BARISTA CUP“ junior pokračuje aj v tomto roku. Prvé súťaže máme za sebou a ďalšia nás čaká 09. júna 2016 v Martine na SOŠ obchodu a služieb. Spolu ich tento rok bude osem. Šancu majú všetci. Stačí sa len prihlásiť. Letieť do Brazílie, reprezentovať seba, svoju školu i krajinu môžete aj vy !

Ďakujeme sponzorom a priateľom „SLOVAK BARISTA CUP” junior 

Článok: Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii

Coffee Summit Stuttgart 2016

Káva, kávovníkové zrná, technológie a všetko čo Vás napadne pri slove káva sa stretlo na výstave kávy priamo na Coffee Summit Stuttgart 2016.

Okrem mnohých príprav, rôznych technológii a noviniek školiaceho systému Coffee Consulate, ktorého dcérskou spoločnosťou je na Slovensku akreditované školiace stredisko Academy of Coffee bol hlavný cieľ spojiť kávový svet. Academy of Coffee so svojimi lektormi a programom ukázali, že aj malé  Slovensko vie do sveta kávy priniesť veľké veci.

Lektori sa zúčastnili viacerých súťaží počas celej výstavy a tak reprezentovali akadémiu najlepšie ako vedeli. Dôkazom toho boli dve prvé miesta Oldřicha Holiša ml. – jedno za kreativitu a predstavenie drinku, ktorý bol pripravený z tesne predtým vylosovaných ingrediencií a druhé za najlepší Latte art. Sobotňajšie popoludnie patrilo profesionálnemu cuppingu pod vedením Academy of Coffee a Coffee Consulate.

Predstavenie Direct Trade

Najväčší úspech však mala na svojich pleciach Coffee Veronia –  certifikovaná Bio pražiareň kávovníkových zŕn, so svojím „kávovým dieťaťom“ Bean’s Friends. Pod touto značkou sa neskrývajú iba kávovníkové zrná. Sila, emócie, úcta, no najmä priateľstvo viedlo k vytvoreniu niečoho tak silného a tak úprimného ako sú microloty Bean’s Friends.

Za každým balením kávovníkových zŕn farmára sa skrýva skutočný príbeh, život každého jedného z nich. Vo svojich krajinách sú obyčajnými ľuďmi, no pre nás sú motiváciou byť lepšími, vážiť si viac ľudí okolo seba a prácu, ktorú máme. Všetky začiatky sú ťažké. Avšak pokračovať v dedičstve ešte ťažšie. Posolstvo zanechať ďalšej generácii zlato celého rodu je najväčším údelom každého farmára. V ich očiach však nájdete iba pokoru, vďačnosť a výzvu stále sa zlepšovať. Na medzinárodnej výstave kávy a kávovníkových zŕn v Stuttgarte sme spolu s našimi farmármi predstavili hlbokú myšlienku a ukázali, že káva nie je len biznis.

Ocenenie KaldiAward 2016

Mnoho bolo povedané slovom i pohľadmi , no čo všetko si naši farmári myslia, a čo Vám chcú prinášať ďalej si budete môcť pozrieť čoskoro vo videu s ich príhovormi priamo zo Stuttgartu. Okrem skvelých chvíľ s farmármi, cuppovaním, súťažením a získavaním veľa nových vedomostí a skúseností sme zasadli do komisie prestížnej súťaže KaldiAwart 2016.

Cofeológ a hlava všetkých projektov Academy of Coffee a Coffee VERONIA rozhodoval o veľkých menách kávového sveta. Rozhodovalo sa v štyroch kategóriách – cena za celoživotné dielo, cena za prínos pri zelenom kávovníkovom zrne, cena za prínos v pražení, pražiacich technológiách a cena sa prínos a posun vo vzdelávaní. Sme veľmi radi, že z poza množstva uchádzačov sa do nominácie za cenu za celoživotné dielo dostal aj krstný otec Academy of Coffee Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD.

Sme veľmi radi, že sme mohli byť súčasťou niečoho tak veľkého ako bol Coffee Summit Stuttgart 2016. Každé stretnutie, každá skúsenosť nás posúva ďalej. Času je málo, no povinností mnoho. Stretnutia s našimi zahraničnými priateľmi nie sú každý deň, no o to silnejšia je každá chvíľa s nimi.

Coffee Summit Stuttgart 2016

SPOLOČNE TVORÍME KÁVOVÚ RODINU CELÉHO SVETA! 

Ďakujeme:
Dr. Steffen Schwarz, Nemecko
Edgard Bressani, Brazília
Jacob Mammen, India
B.B. Deepak Chengappa, India
Walter & Ednilson Dutra, Brazília
Tomas Edelmann Blass, Mexico
Tomas Bruno Edelmann Blass, Mexico
Andres Quintanilla Belluci, El Salvador
Christof Feichtinger, Guatemala
Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD., Slovenská republika
Evgi Ram, Izrael
Carlos Machado, Anglicko a všetkým cofeológom celého sveta, farmárom a partnerom Coffee Consulate.

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ