Kategória: Zo sveta kávy

Čo je však sen a čo skutočnosť ? Snom a výzvou Academy of Coffee od jej začiatkov vždy bolo a je robiť kávovú kultúru na Slovensku lepšou. Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii sa splnila jednej z mladých baristiek zúčastňujúcich sa naše súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior.

Ľudia vnímajú tieto dva pojmy rôzne. Niekto nesníva vôbec a žije nohami pevne na zemi, iní zasa snívajú o nekonečnom živote, blahobyte, či len tak o lepších zajtrajškoch. Ako však správne na to ? Baristické  školenia,  zážitkové workshopy, cuppingy, no najmä motivácia sú pevné základy budovania správnych príprav, či konzumovania kvalitnej kávy.

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior

Našou motiváciou je motivovať iných, práve v tom čo ich najviac baví. Tak vznikla myšlienka  baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior, ktorá je organizovaná baristickou sekciou SkBA pod záštitou akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee.

Prvé súťaže vznikli v novembri minulého roka a spolu na troch súťažiach sa zúčastnilo 50 študentov z 20 rôznych odborných škôl či hotelových akadémii. Ako sa už mnohí z Vás dočítali v našich článkoch alebo si to naživo vyskúšali priamo na súťaži, základom je nastavenie mlynčeka, príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj. Súťaž je bodovacia. V každej majú súťažiaci rovnaké možnosti získať čo najväčší počet bodov na základe svojho umiestnenia.

Prečo by sa mladí baristi mali zúčastňovať našej súťaže? Motiváciou je pre nich okrem získavania nových skúseností a priateľstiev aj hlavná cena – pobyt na kávovníkovej plantáži nášho partnera a priateľa Edgarda Bressaniho – O’Coffee v Brazílii.

Rok 2015 najúspešnejšie ukončili na 3. mieste Andrej Schnieder z Hotelovej akadémie Žilina, na 2. mieste Michaela Krajčovičová Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany a celkovou víťazkou v minulom roku bola Barbora Benková zo SOŠ gastronómie a cestovného ruchu Nitra. Slávnostné vyhodnotenie a odovzdávanie cien sa uskutočnilo na 2. ročníku 1. Kávového plesu, ktorý sa konal 13. februára 2016 v Trnave. 

Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii

Sen mladej baristky spoznať viac zo sveta kávy  sa tak stal skutočnosťou. V máji tohto roku spoločne s lektormi odletela Barborka za svojou hlavnou cenou do Brazílie. Ako sa na farme cítila vidieť aj z fotiek, ktorými sme Vás počas celého pobytu obsypávali, avšak ponúkame Vám aj krátky rozhovor so samotnou víťazkou. Víťazka strávila v Brazílii 11 dní. Pobyt trval od 13. mája 2016 do 24. mája 2016. Každý deň bol pre ňu pripravený zážitkový i vzdelávací program.

Čo ťa motivovalo k prihláseniu sa do súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?

„K súťaži som sa dostala vďaka mojej škole, ktorá ma na súťaž prihlásila. Mojim cieľom bolo sa stále zlepšovať v tom čo ma baví a tak som bola rada, že naša škola si vybrala práve mňa aby som ju reprezentovala.“

Čo ti priniesla účasť na baristickej súťaži „SLOVAK BARISTA CUP“ junior ?

„SLOVAK BARISTA CUP“ na naučil vytrvalosti, presnosti a precíznosti. Vďaka tejto súťaži som sa naučila zvládať stresové situácie a začala som si viacej veriť. Okrem nových skúseností som na súťažiach spoznala aj nových priateľov.“

Aké boli tvoje prvé pocity, keď si zistila, že práve ty si víťazkou za rok 2015 ?

„Moje prvé pocity bola najmä radosť, ale to si myslím je pochopiteľné J Neuveriteľný pocit, že práve ja. Ja som to dokázala a neuveriteľné sa stalo skutočnosťou.“

Aké boli tvoje myšlienky na ceste do Brazílie ?

„Cítila som obrovské nadšenie, ale i zodpovednosť. Neopísateľné pocity zvedavosti, očakávaní, ale keďže sa bojím lietania a letela som prvý krát, tak aj modlenia sa o rýchle a bezpečné pristátie.“

Aký je Edgard Bressani človek ? O čom ste sa najviac rozprávali ?

„S p. Bressanim som sa stretla prvý krát na 1. Kávovom plese vo februári tohto roku. Pred vyhlásením výsledkov som sa odhodlala prihovoriť sa mu. Je to veľmi milý, vzdelaný a pokorný človek. Keď ma pri odovzdávaní ceny objal a osobne ma pozval na farmu bol to neopísateľný zážitok. Rozprávali sme sa o bežných veciach, o škole, či mojich plánoch do budúcnosti.“

Čo si sa naučila na farme v Brazílii ?

„Pobyt na farme mi dal veľmi veľa. Každý jeden okamih čo som tam prežila bol pre mňa nezabudnuteľný zážitok. Na vlastnej koži sme si vyskúšali všetky typy zberov, boli sme pri spracovaniach kávovníkových zŕn a čerešní a v neposlednom rade sme ochutnávali všetky druhy káv, ktoré Edgard na farme má. Dozvedela som sa veľa nových informácii o pražení, pestovaní a celkovom procese prípravy kávy od malého semienka až po našu šálku kávy.„

Aký odkaz máš pre ostatných baristov ?

„Všetkým baristom by som odkázala aby sa nebáli prihlásiť do tejto súťaže. Je to obrovská skúsenosť a možnosť sa stále zdokonaľovať. Nie je to len súťaž. Je to miesto, kde sa stretnete s množstvom skvelých ľudí, s ktorými si viete vymieňať svoje skúsenosti.“

Kto ti najviac pomáhal za dosiahnutím tvojho sna ?

,,Samozrejme ma najviac podporovala moja rodina a škola. Vďaka možnostiam trénovania, ktoré mi poskytla škola SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre som sa stále zdokonaľovala a bola som si istejšia pred každou súťažou. Moje ďakujem patrí p. riaditeľke Panisovej a všetkým majsterkám odborného výcviku, ktoré sa mi počas trénovania venovali. V neposlednom rade, ďakujem p. Holišovi a jeho tímu za zorganizovanie takejto súťaže a možnosti zažiť to, čo som zažila.“

Sme veľmi radi, že máme toľko mladých a talentovaných baristov, ktorý budú ďalej šíriť dobré meno Slovenskej republiky v kávovom svete. Nemyslite si však, že týmto sme skončili. Pobytom Barborky sa všetko len začína. Vzdelávanie, spájanie ľudí a rozširovanie kávovej rodiny. „SLOVAK BARISTA CUP“ junior pokračuje aj v tomto roku. Prvé súťaže máme za sebou a ďalšia nás čaká 09. júna 2016 v Martine na SOŠ obchodu a služieb. Spolu ich tento rok bude osem. Šancu majú všetci. Stačí sa len prihlásiť. Letieť do Brazílie, reprezentovať seba, svoju školu i krajinu môžete aj vy !

Ďakujeme sponzorom a priateľom „SLOVAK BARISTA CUP” junior 

Článok: Cesta na kávovníkovú plantáž v Brazílii

Káva, kávovníkové zrná, technológie a všetko čo Vás napadne pri slove káva sa stretlo na výstave kávy priamo na Coffee Summit Stuttgart 2016.

Okrem mnohých príprav, rôznych technológii a noviniek školiaceho systému Coffee Consulate, ktorého dcérskou spoločnosťou je na Slovensku akreditované školiace stredisko Academy of Coffee bol hlavný cieľ spojiť kávový svet. Academy of Coffee so svojimi lektormi a programom ukázali, že aj malé  Slovensko vie do sveta kávy priniesť veľké veci.

Lektori sa zúčastnili viacerých súťaží počas celej výstavy a tak reprezentovali akadémiu najlepšie ako vedeli. Dôkazom toho boli dve prvé miesta Oldřicha Holiša ml. – jedno za kreativitu a predstavenie drinku, ktorý bol pripravený z tesne predtým vylosovaných ingrediencií a druhé za najlepší Latte art. Sobotňajšie popoludnie patrilo profesionálnemu cuppingu pod vedením Academy of Coffee a Coffee Consulate.

Predstavenie Direct Trade

Najväčší úspech však mala na svojich pleciach Coffee Veronia –  certifikovaná Bio pražiareň kávovníkových zŕn, so svojím „kávovým dieťaťom“ Bean’s Friends. Pod touto značkou sa neskrývajú iba kávovníkové zrná. Sila, emócie, úcta, no najmä priateľstvo viedlo k vytvoreniu niečoho tak silného a tak úprimného ako sú microloty Bean’s Friends.

Za každým balením kávovníkových zŕn farmára sa skrýva skutočný príbeh, život každého jedného z nich. Vo svojich krajinách sú obyčajnými ľuďmi, no pre nás sú motiváciou byť lepšími, vážiť si viac ľudí okolo seba a prácu, ktorú máme. Všetky začiatky sú ťažké. Avšak pokračovať v dedičstve ešte ťažšie. Posolstvo zanechať ďalšej generácii zlato celého rodu je najväčším údelom každého farmára. V ich očiach však nájdete iba pokoru, vďačnosť a výzvu stále sa zlepšovať. Na medzinárodnej výstave kávy a kávovníkových zŕn v Stuttgarte sme spolu s našimi farmármi predstavili hlbokú myšlienku a ukázali, že káva nie je len biznis.

Ocenenie KaldiAward 2016

Mnoho bolo povedané slovom i pohľadmi , no čo všetko si naši farmári myslia, a čo Vám chcú prinášať ďalej si budete môcť pozrieť čoskoro vo videu s ich príhovormi priamo zo Stuttgartu. Okrem skvelých chvíľ s farmármi, cuppovaním, súťažením a získavaním veľa nových vedomostí a skúseností sme zasadli do komisie prestížnej súťaže KaldiAwart 2016.

Cofeológ a hlava všetkých projektov Academy of Coffee a Coffee VERONIA rozhodoval o veľkých menách kávového sveta. Rozhodovalo sa v štyroch kategóriách – cena za celoživotné dielo, cena za prínos pri zelenom kávovníkovom zrne, cena za prínos v pražení, pražiacich technológiách a cena sa prínos a posun vo vzdelávaní. Sme veľmi radi, že z poza množstva uchádzačov sa do nominácie za cenu za celoživotné dielo dostal aj krstný otec Academy of Coffee Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD.

Sme veľmi radi, že sme mohli byť súčasťou niečoho tak veľkého ako bol Coffee Summit Stuttgart 2016. Každé stretnutie, každá skúsenosť nás posúva ďalej. Času je málo, no povinností mnoho. Stretnutia s našimi zahraničnými priateľmi nie sú každý deň, no o to silnejšia je každá chvíľa s nimi.

Coffee Summit Stuttgart 2016

SPOLOČNE TVORÍME KÁVOVÚ RODINU CELÉHO SVETA! 

Ďakujeme:
Dr. Steffen Schwarz, Nemecko
Edgard Bressani, Brazília
Jacob Mammen, India
B.B. Deepak Chengappa, India
Walter & Ednilson Dutra, Brazília
Tomas Edelmann Blass, Mexico
Tomas Bruno Edelmann Blass, Mexico
Andres Quintanilla Belluci, El Salvador
Christof Feichtinger, Guatemala
Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD., Slovenská republika
Evgi Ram, Izrael
Carlos Machado, Anglicko a všetkým cofeológom celého sveta, farmárom a partnerom Coffee Consulate.