Akreditované školiace stredisko pre baristov | Kávová kultúra | Vzdelávanie

Prečo sa stať baristom? 2. časť

Kvalitne pripravená káva už na prvý pohľad vyzerá „zdravo“. Lieskovo oriešková kréma espressa bez čiernych okrajov, či lesklé mlieko bez bubliniek, je čiastočným znakom správnej prípravy. Vždy nakoniec rozhoduje výsledná chuť. Pokiaľ je zákazník s chuťou kávy spokojný, bude sa pravidelne vracať. Ak však pije kávu v danom podniku len kvôli dávke kofeínu a chuť ho nijako neoslovila, je len otázka času kedy si nájde iné miesto.

Keď sa povie slovo barista, ľudia si hneď predstavia človeka, ktorý vám nakreslí do cappuccina labuť, či váš portrét. Avšak barista je v prvom rade človek, vďaka ktorému máte vo vašej šálke príjemnú chuť, ktorá vám spraví deň krajším.  Každá káva dokáže chutiť zle aj dobre, všetko záleží na zručnostiach človeka za kávovarom. Baristom sa môže stať každý. Stačí len chcieť.  Aj vďaka správnemu výberu školy sa váš sen môže stať skutočnosťou.

Neustále získavanie skúseností v tomto obore vleje do mladého človeka zdravé sebavedomie i pokoru. Baristické umenie sa  stáva ešte zaujímavejším a z obyčajného človeka za kávovarom sa stáva barista plný poznatkov, ktoré je pripravený odovzdať ďalej. A prečo dnes patrí pozícia barista  medzi tie najvyhľadávanejšie? Veď predsa každý chce  zamestnať pokorného človeka s množstvom vedomostí a zručnosti, ktorý dokáže pritiahnuť zákazníkov aj vďaka svojej osobnosti.

Vyjadrenia učiteľov a riaditeľov škôl:

Mgr. Ľubomír Petrovič, zástupca riaditeľa pre praktické vyučovanie Súkromnej spojenej školy EDUCO v Námestove

„Súčasná úroveň prijímaných žiakov na SOŠ a HA je rôzna, žiaci nemajú dostatočnú predstavu o zameraniach odborných škôl gastronomického zamerania ako aj o možnostiach ich uplatnenia sa po skončení štúdia na týchto školách. Len málo žiakov nastupuje na tieto školy s jasnou predstavou svojho ďalšieho odborného rastu a uplatnenia sa v službách poskytujúcich hotelové a gastronomické služby. Pritom táto oblasť neustále poskytuje  a bude poskytovať široké možnosti ich uplatnenia sa. Pri výbere budúceho povolania sú ovplyvňovaní hlavne negatívne okolím ( rodina, kamaráti, spolužiaci…),   prípadne nie sú im poskytnuté objektívne informácie o možnostiach a predovšetkým uplatnení sa po skončení školy (výchovný poradca, učitelia ZŠ…). 

Možno by bolo dobré do budúcna uvažovať o zavedení či už formou samostatného štúdia, prípadne formou nadstavbového štúdia o špecializácií barista, barman, somelier čo si myslím by prispelo k zvýšeniu záujmu o štúdium na školách s gastronomickým zameraním. Štúdium na SOŠ s gastronomickým zameraním v porovnaní so štúdiom na HA má svoje špecifiká. Tieto sú spôsobené jednak tým, že na SOŠ žiak študuje v jednom učebnom, prípadne študijnom odbore ako čašník, kuchár odhliadnuc od učebných odborov hostinský, prípadne kedysi kuchár čašník so zameraním na pohostinstvo, a zameriava sa hlavne na tie základy jednotlivých odborov, pritom sa často stáva , že jeho profilácia a vytvorenie si pozitívneho vzťahu k odboru ako takému nastáva až v neskoršom období.  Pri štúdiu na HA má výhodu v tom , že postupom času sa u neho vytvorí pozitívny vzťah aspoň k niektorej špecializácii či to už inklinuje k technike prípravy jedál prípadne k obsluhe respektíve k jéj ďalším  špecializáciám a to barmanstvu, baristike či somelierstvu. A to zohráva podstatnú úlohu pri samotnej motivácii jednotlivých žiakov.

Záleží tak na školách ako dokážu podchytiť záujem žiaka o prejavený odbor  a jeho profiláciu a vytvorenie optimálnych podmienok pre jeho ďalší odborný rast. Tým sa dá predísť jeho demotivácii ako takej.  Slabý záujem o štúdium gastronomických odborov má v súčasnom období niekoľko príčin. Jednak je to spôsobené celkovou situáciou na trhu práce, naše odbory sa dostali do určitého útlmu, sú spoločnosťou zaznávané, prispel k tomu aj počiatočný boom – čašníka môže robiť každý…??? A myslím si, že tu svoj podiel majú aj samotní podnikatelia v gastronómii. A v nemalej miere tou hlavnou príčinou je nezáujem detí o učenie sa ako také, nemajú osvojené základné pracovné návyky nielen zo školy ale aj z domu, nie sú vedení k manuálnym zručnostiam. 

Baristika a káva samotná hlavne v poslednom období sa stáva nevyhnutnou súčasťou gastronómie ako takej, bolo to tak aj v minulosti len sa jej nevenovala patričná pozornosť.  Preniká do jéj všetkých oblastí, už to nie je len nápoj podávaný na koniec menu, nápoj ktorý človeka osvieži dodá mu energiu, ale nápoj , ktorý má svoje fluidum, svoje čaro. A nachádza čoraz väčšie uplatnenie aj v ďalších oblastiach gastronómie. Káva samotná, pripravená rôznymi spôsobmi, skombinovaná s rôznymi ingredienciami , aj tými nezvyčajnými prináša hosťovi nové nezabudnuteľné chute a vône a tým aj nové dimenzie do jeho života. A o to predovšetkým ide. No pripraviť kvalitnú kávu, ktorá sa stane základom týchto nových nápojov, prípadne pokrmov je  možné až po absolvovaní kvalitných baristických kurzov a preto aj naša škola sa snaží vytvárať optimálne podmienky pre rast budúcich mladých baristov, ktorí si tieto základy osvoja a ďalej ich budú zúročovať vo svojej profesionálnej sfére.

Každý človek, aj ten s ešte nevyjasnenými predstavami o svojom ďalšom smerovaní postupom času príde na to, že musí niečo robiť, prípadne urobiť ak chce existovať v určitom spoločenstve. A zvyčajne sa tento moment stáva určitým motorom jeho ďalšieho osobnostného  rastu. Pritom zvyčajne pozoruje aj svoje okolie, skúma čo robia iní  a tak dochádza k určitému porovnávaniu sa navzájom.  A to je jeden z dôležitých momentov, ktorí po správnom vyhodnotení ho môže posunúť o level vyššie. Tak je to aj so súťažami a účasťami na nich, zúčastňujeme sa na nich predovšetkým pre to aby sme sa navzájom porovnávali, čo ako robíme my a ako to robia iní a ako by sa to dalo ešte lepšie urobiť. Zároveň máme možnosť zistiť aké sú trendy v odbore v ktorom súťažíme. V nemalej miere súťaže pre baristov  prispievajú aj k zvyšovaniu  profesionálneho , odborného a osobnostného rastu našich žiakov. A o to by nám v prvom rade malo ísť.V novom školskom roku 2019/2020 začíname štúdium v duálnom systéme pre odbory obchodný pracovník a mäsiar. V ponuke sme mali ešte odbor pekár, no o tento neprejavili záujem ani zamestnávatelia, takže sa neotvára.“

Mgr. Július Bruncko

Riaditeľ Spojenej školy v Ružomberku

„Ohľadom štúdia na odborných školách je všeobecne nízka informovanosť a do značnej miery aj skreslená.  Záujem narastá v spojitosti so zahraničnou praxou, prípadne praxou vo vybraných kvalitných hoteloch a reštauračných zariadeniach.

Demotivujúce pre študentov je najmä ich finančné ohodnotenie za produktívnu a náročnú prácu. Podporujeme zapájanie sa žiakov do jednotlivých aktivít pre získanie baristických, barmanských či somelierských skúseností na škole a v konkrétnych kurzoch.  Jednoznačne kurzy, vďaka ktorým žiak získava vyššiu odbornosť, sú pridanou hodnotou každého jednotlivca na trhu práce. Naša škola sa pravidelne zúčastňuje súťaží, čo prináša nielen škole ale najmä našim študentom nové skúseností v danej oblasti, ale i zdravé sebavedomie a následne lepšiu prácu so zákazníkom. Účasť v súťažiach znamená pre študentov aj spoznanie svojich možností a schopností. Duálny systém je oblasť, ktorá tu už bola. Opätovne získavanie budúcich odborníkov pre jednotlivé zariadenia a stabilizovanie si budúcich pracovníkov. V oblasti gastronómie je tento systém náročný v tom, že mnohé organizácie vidia v žiakoch lacnú pracovnú silu, nevzniká potreba odborného rastu pre progres organizácie. Je tu len aktuálny efekt pomocnej pracovnej sily. Duálny systém je nutné vytvárať s organizáciami, ktoré sú zastabilizované, kde nie je v popredí okamžitý efekt, kde je viac prevádzok, viac hotelov, aby odborná príprava žiaka nebola jednotvárna.“

Rozbehli sme sa, zastavili sme a čo bude ďalej ?

MEDZINÁRODNÝ KÁVOVÝ INŠTITÚT spolu so svojimi odbornými garantmi a partnermi majú za sebou niekoľko úspešných vzdelávacích a kultúrno-spoločenských aktivít. V súčasnosti však podobne ako aj viacero gastronomických podnikov aj naše aktivity museli ísť do úzadia za účelom ochrany zdravia našich zamestnancov a všetkých účastníkov kurzov, workshopov či iných udalostí.  Všetky naplánované aktivity od začiatku marca boli zrušené, avšak ako to bude ďalej?

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior

Súboj študentov Stredných odborných škôl a Hotelových akadémii zo Slovenska  o Brazíliu v roku 2021 sa rozbehol prvým kolom v januári tohto roka pri príležitosti výstavy Danubius Gastro Incheba Bratislava v „Kávovom mestečku“. Počas týchto jarných mesiacov by mali súťažiaci absolvovať ešte dve kolá a následne po letných prázdninách tri kolá, aby celkový súčet kôl v danom roku bol rovný s ostatnými rokmi. Avšak z dôvodu mimoriadnej situácie na Slovensku, pandémie koronavírusu COVID – 19 sme nútení obe kolá a to: 7. 4. 2020 v spolupráci s Hotelovou akadémiou Ľ. Wintera v Piešťanoch a 7. 5. 2020 v spolupráci so Súkromnou Spojenou školou EDUCO, org. zložka HA v Námestove.

ZRUŠIŤ.

Oba termíny boli zrušené z dôvodu ochrany zdravia všetkých zúčastnených ako aj z dôvodu odľahčenia finančného zaťaženia jednotlivých škôl, a taktiež povinností pedagógov spojených s prípravou svojich študentov.

Náhradné termíny daných kôl sa pokúsime zabezpečiť ihneď ako to bude možné. Ak by sa situácia na Slovensku upokojila pripúšťame do úvahy aj záverečný mesiac tohto školského roka – jún či letné mesiace počas prázdnin pri príležitosti organizácie „BARISTA CAMP“, určeného pre všetkých baristov i študentov Stredných odborných škôl a Hotelových akadémii na Slovensku.  Samotná realizácia ako aj konkrétne termíny budú zverejnené na našich stránkach, sociálnych sieťach, a následne budú zaslané do emailov všetkých vzdelávacích inštitúcii. 

Veríme, že po letných prázdninách bude situácia pokojnejšia a naplánované kolá „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2020 budú pokračovať v dohodnutých termínoch. Presné termíny a miesta jednotlivých kôl  budú taktiež zverejnené na našich stránkach a sociálnych sieťach, a samozrejme ich rozpošleme do všetkých emailových schránok vzdelávacích inštitúcii najneskôr do konca júna 2020.

Odletia tohtoroční oceňení do Brazílie?

Každý rok si svoje baristické sny plnia celkoví víťazi kategórie starších aj mladších študentov fakultatívnym zájazdom do Brazílie. Spolu s víťazmi letia spoznávať brazílsku kultúru aj vylosovaný výhercovia spomedzi profesionálnych baristov, pražiarov a pedagógov.  V tomto roku by tohtoročný ocenení mali vycestovať na prelome mája a júna. Avšak taktiež z dôvodu mimoriadnej situácie nielen na Slovensku, ale i vo svete – pandémie koronavírusu COVID – 19 sme nútení tohtoročný zájazd do Brazílie.

ODLOŽIŤ.

Toto rozhodnutie sme prijali aj na základe rozhovoru s hlavným garantom pobytu, EDGARDOM BRESSANIM, zakladateľom Capricornio Coffee z Brazílie. Jeho vyjadrenie si môžete vypočuť priamo z videa, ktoré natočil špeciálne k tejto situácii alebo prečítať list, ktorý sme obdržali.

Všetkým účastníkom tohtoročnej cesty do Brazílie boli navrhnuté rôzne varianty kompenzácie výhry, ako aj odloženie ich cesty v budúcom roku 2021.  Víťazi spomedzi študentov ako i vylosovaný pedagóg si vybrali práve túto z možností a poletia do Brazílie v roku 2021. Pražiar zvolil možnosť finančnej kompenzácie, a tak jeho tohtoročný zájazd bol nahradený finančnou odmenou.

POKRAČUJEME VO VZDELÁVANÍ

Aktivity Medzinárodného Kávového Inštitútu ako aj aktivity školiacich stredísk sú v tejto situácii zamerané najmä na pomoc malým a stredným podnikateľom, a samozrejme na vzdelávanie študentov stredných odborných škôl a hotelových akadémii ako aj všetkých ľudí, ktorí v tejto neľahkej situácii zostali doma a majú záujem dozvedieť sa zaujímavé informácie o rôznych prípravách kávy a taktiež jej zákulisí.

Na pomoc malým a stredným podnikateľom bola vytvorená tlačová správa, kde sme na základe komunikácie s väčšinou z nich spísali požiadavky na kompetentné úrady ako zmierniť straty a negatívne vplyvy na ich podniky.

Ako sme už spomenuli všetky vzdelávacie inštitúcie sú až do odvolania zatvorené a školiace strediská nie sú výnimkou. Aj vďaka modernej dobe prebieha vyučovanie vo virtuálnom svete a my sa doň radi pridáme. Okrem bežných odborných článkov, zaujímavých príspevkov a rozhovorov sme sa rozhodli preniesť vám školenia a workshopy o káve a jej zákulisí prostredníctvom videí. Videá budú zamerané na rôzne témy o histórii kávy, jej pestovaní, tradičných i netradičných zberoch,  spracovaniach, pražení a samozrejme jej rôzne prípravy v gastronomických prevádzkach a domácnostiach. Všetky témy, ktoré v súčasnej dobe spracovávame sa snažíme prispôsobiť podľa učebných osnov stredných odborných škôl a hotelových akadémii na Slovenku so zameraním na kávu. Hoci praktickým zručnostiam sa nič nevyrovná, veríme, že týmito vzdelávacími videami zjednodušíme prácu pedagógom a zároveň študentom zatraktívnime tému „káva“. Okrem klasických tém sa v našich videách môžete tešiť na ukážku a postupy alternatívnych príprav kávy (chemex, FrenchPress, Mokka, Džezva, Aeropress, Vacuumpot… ), ukážku správnej degustácie kávy, ako aj rozoznávanie kvalitnej kávy priamo vo vašom obale alebo na stole gastronomickej prevádzky. Radi by sme sa zamerali dodržiavanie baristického slovníka a na potrebu kvalitných baristov v prevádzkach napriek ťažkej situácii, ktorá v súčasnosti postihuje viacero gastronomických prevádzok, a ktorá bude mať nich dlhodobý negatívny dopad.  Celková kvalita personálu im môže  pomôcť k navráteniu života do danej kaviarne.

Slovensko nie je jedinou krajinou, kde pandémia koronavírusu COVID – 19 udrela. Preto sme oslovili našich zahraničných partnerov s otázkou na aktuálnu situáciu v ich krajine a taktiež podnikaní.  Všetky výpovede ako aj naše videá, ďalšie kroky, virtuálne aktivity nájdete na:

Medzinárodný Kávový Inštitút
www.kavovyinstitut.sk /facebook Medzinárodný Kávový Inštitút

Partner Academy of Coffee:
www.academyofcoffee.sk / facebook Academy of Coffee

Hoci ekonomická situácia viacerých z nás nie je a v najbližšej dobe ani nebude na najlepšej úrovni, vážme si, že sme zdraví a môžeme pozorovať aktuálnu situáciu z pohodlia domova, so svojimi najbližšími.

Dávajte na seba i svojich blízkych pozor. Zdravie je nenahraditeľné a nezaplatiteľné!

„Kávové mestečko“ rozvoňalo Inchebu aj v tomto roku

Od 25. do 28. januára 2018 sa výstavisko Incheba Bratislava premenilo na gastronomický raj. Pri príležitosti výstavy Danubius Gastro predstavilo svoje produkty a umenie množstvo kuchárov, barmanov, someliérov a samozrejme baristov – vytvorili sme Kávové mestečko! Káva nepochybne patrí do každej gastronomickej prevádzky, v ktorúkoľvek dennú hodinu. To, ako sa má správne pripravovať, degustovať a tiež odkiaľ vlastne pochádza, či aké arómy v nej rozoznávame, zistili návštevníci tohtoročnej výstavy na jednom mieste.

Kávové mestečko

Vďaka súdržnosti a priateľstvám pražiarní, baristov, výrobcov kávovarov i nadšencov sa podarilo opäť vytvoriť miesto plné pohody a radosti. ,,Kávové mestečko“ bolo aj tento rok hlavným bodom záujmu všetkých milovníkov kávy. Predstavilo sa spolu 15 slovenských i českých vystavovateľov s pestrým sortimentom. Degustácia exotických káv, káv BIO kvality s kokosovým alebo mandľovým maslom, predaj a poradenstvo pri výbere inventáru a domácich pomocníkov na prípravu kávových nápojov, či poradenstvo pri servise jednotlivých kávovarov bola len časť toho, čo mohli návštevníci ,,Kávového mestečka“ počas štyroch dní zažiť.

Okrem spomínaných káv z rôznych kútov sveta, dopĺňali toto magické miesto dekorácie zdobené kávovníkovými zrnami, a taktiež rôzne sladké dobroty, v ktorých sa káva stala hlavnou ingredienciou.

Organizátorom  bolo aj tento rok akreditované školiace stredisko Academy of Coffee, ktoré  pripravilo počas celej výstavy program, ktorý bol zameraný na odbornosť i zábavu.

26. 1. 2018 – baristická súťaž študentov Stredných odborných škôl a hotelových akadémii SR

Počas celého výstavného dňa prebiehalo prvé kolo už štvrtého ročníka baristickej súťaže pre juniorov ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2018.  Spoločne odsúťažilo 32 súťažiacich z 19 škôl. Súťažilo sa v príprave obľúbených kávových nápojov, ale i miešaných drinkov, pri ktorých kreativita jednotlivých súťažiacich nemala hraníc.

27. 1. 2018 – baristické umenie predviedli profesionálny baristi

Sobota patrila veľkolepej Latte art show, ktorej cieľom bolo okrem priblíženia baristického umenia, zabezpečenie zábavného a pohodového dňa.  Svoje zručnosti predviedlo spolu 15 súťažiacich z rôznych gastronomických prevádzok SR. Súťažilo sa v kreslení mliečnou penou do espressa. Vzory sa losovali a diváci  tak mali možnosť vidieť  v každom kole iný obrázok. Okrem toho, že videli prípravu naživo, niektorí z nich sa dostali priamo do poroty. Každé kolo malo iných porotcov, ktorí boli vyberaný z publika. Veď celá show, bola hlavne pre verejnosť, ktorej sme aj takýmto spôsobom priblížili naozajstné umenie baristiky. Obľúbenými vzormi boli napríklad labuť, lev, ruža, drak, indián, škorpión. Spolu sa však striedalo takmer 30 obrázkov v rôznych prevedeniach. Baristická show bola dotvorená zábavou, ktorú vytvorili samotný baristi a užívali si každé jedno kolo.

Na prvý troch miestach sa umiestnili:
  1. miesto – Martin Ladňák
  2. miesto – Vladimír Kmec
  3. miesto – Filip Tudor

Výhercovia si odniesli hodnotné ceny ako napríklad 30kg vrece Specialty Coffee, teda výberovej kávy z Brazílie v hodnote 700€.

Tento krát však bola Latte art show aj o niečom inom. Všetci súťažiaci bojovali o najlepšie umiestnenie aj kvôli možnosti hlavnej výhry. Počas roka môžu podľa umiestnenia v jednotlivých Latte art show zbierať body a ten, kto ich získa najviac poletí už v roku 2019 spolu s junior víťazmi ,,SLOVAK BARISTA CUP“  na kávovníkovú plantáž nášho partnera a priateľa do Brazílie. Budú mať tak možnosť spoznávať kávy inak ako len zo šálky.

28. 1. 2017 – Prednáška a autogramiáda tútora kávovej kultúry SR a autora odborných kníh

Po smršti súťaží a zábavy si návštevníci posledný výstavný deň užili naozaj v kľudnej atmosfére. Bol plný vedomostí a odpovedí na ich najrôznejšie otázky ohľadom kávy. Naše pozvanie prijal skvelý priateľ a odborník p. Doc. Pharm. Jozef Augustín. PhD. Spolu s obecenstvom sa venovali kávovej problematike slovenských kaviarní, no najmä odpovediam na otázky ako: Či je zelená káva zdravá, koľko kávy denne môžeme vypiť, ale i aký je vlastne rozdiel medzi espressom a ,,piccolom. 

P. Jozef Augustín bol vysokoškolským profesorom  a 25 rokov prednášal na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave o káve, kávovníkovom zrne a iných pochutinách. Okrem iného je aj autorom odborných kníh ako ,,Povídaní o káve“ a najnovšie ,,Pri káve o káve a kávovinách“.Návštevníci mali práve v tento posledný deň tak možnosť opýtať sa priamo autora na čokoľvek a odniesť si tak jednu z jeho kníh aj s podpisom, či venovaním.

Poďakovanie patrí všetkým vystavovateľom ,,Kávového mestečka“, súťažiacim, odborným školám, pedagógom, no najmä návštevníkom, zato že nám pomohli vytvoriť víkend plný pohody a dobrej zábavy.

Tešíme sa na ďalšiu spoluprácu a stretnutia.

Článok: Kávové mestečko

Príprava kávy, čaju i čokolády je umenie

Všetci máme radi kávu, čaj i čokoládu. Radi si ich vychutnávame po celý rok, no najviac ich vyhľadávame a oceňujeme práve v období sychravého a chladného počasia. Poznáte však miesto, kde všetky tri nápoje dostanete kvalitne a chutne pripravené? My áno. 18. 11. a 19. 11. 2017 sa nákupné centrum Bory Mall premenilo na centrum najrôznejších vôní a chutí pri príležitosti 4. ročníka festivalu KÁVA • ČAJ • ČOKOLÁDA – „TRADIČNE/ NETRADIČNE”. Samozrejme opäť nesmelo chýbať nielen množstvo chutných, ale aj neodolateľne vyzerajúcich káv.

Latte Art Show

Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee v spolupráci s pražiarňou kávy Coffee VERONIA pripravili pre návštevníkov hneď v prvý výstavný deň poriadnu show. 18. 11. 2017 prišlo do Bratislavy ukázať svoje umenie 13 profesionálnych baristov z celého Slovenska.

Súťažiaci si svoje sily zmerali v kreslení mliečnou penou do espressa. Pestrosť vzorov bola obrovská a náhodný výber divákov rozhodoval o súťažnom vzore. Návštevníci tak mali možnosť vidieť vo svojich mliečnych nápojoch obrázky ako napríklad medveď, slon, indián, drak, škorpión, ruža, páv, či iné náročnejšie i menej náročné vzory.

Napínavé finále napokon vyhral Martin Ladňák, keď tesne porazil Filipa Tudora. Súboj o tretie miesto medzi Oliverom Peštom a Lukášom Podbehlým napokon lepšie zvládol Oliver. Každý zo súťažiacich si odniesol pozornosti od organizátorov.  Hlavnou cenou bolo „malé 30 kilové vrecko“ zelených výberových kávovníkových zŕn priamo od farmára z Brazílie – Capricornio Coffees v hodnote 700 €, ktoré víťazovi Martinovi Ladnakovi odovzdal majiteľ spoločnosti Oldřich Holiš.  Baristi, ktorí sa umiestnili na druhom a treťom mieste si vďaka svojím víťazným vzorom odniesli baristické balíčky v hodnote 150 € a 300 €.

Počas celej Latte art show išlo v prvom rade o zábavu a príjemnú atmosféru medzi baristami i divákmi. Po každom kole preto mali diváci možnosť ochutnať nejakú tú kávičku priamo od profesionála. Poďakovanie patrí všetkým baristom, ktorí prišli dokázať, že príprava kávy je naozaj umenie a spája množstvo ľudí. Spoločne ste ukázali, že aj na Slovensku máme veľa kvalitných baristov, pre ktorých je práca zároveň radosťou.

Pražiarne, výrobcovia technológii a najmä kvalitná káva

Ako každý rok, ani tento ročník nechýbali na festivale medzi vystavovateľmi výberové pražiarne z celého Slovenska, výrobcovia kvalitných čokolád, čajov a samozrejme výrobcovia rôznych technológii na domácu i profesionálnu prípravu kávy.

Oba výstavné dni patrili aj v našom stánku Coffee VERONIA ochutnávkam čajov, no najmä káv z celého sveta a priamo od farmárov –  BEAN´S FRIENDS. Nezabudnuteľnú atmosféru celého festivalu dotvárali príjemné rozhovory s návštevníkmi, ale i ostatnými vystavovateľmi. Práve miesto ako festival KÁVA • ČAJ • ČOKOLÁDA je miestom opätovných stretnutí, nielen s nadšencami kávy, ale aj nás, ktorí sme jej zasvätili celý pracovný a súkromný život. Sme veľmi radi, že sa organizátorom vydaril aj tento ročník na výbornú.

Tešíme sa na ďalšie stretnutia

Ste pre nás motiváciou sa neustále zlepšovať a prinášať vám niečo nové.

Ďakujeme!

Osobnosť zo sveta kávy na Slovensku

Jedným z hlavných partnerov našej súťaže je sám krstný otec školiaceho strediska Academy of Coffee – Edgard Bressani. Aj vďaka nemu si naši víťazi každoročne užívajú dní plné spoznávania kávy a kávovej kultúry v Brazílii. Edgard je v súčasnosti jedným z hlavných členov brazílskej asociácie kávy a spoluzakladateľom najväčšej spoločnosti v Brazílii, ktorá sa špecializuje na výber najkvalitnejších výberových káv z obratníka Kozorožca.

Edgard Bressani a jeho pomoc farmárom

Hlavným cieľom Edgarda je pomoc malým farmárom, ktorí pestujú kvalitné odrody výberových káv – Specialty Coffee, avšak kvôli svojej ťažkej životnej situácii nemajú možnosť svoju vášeň pre pestovanie a kvalitu ukázať svetu. Práve vďaka Edgardovi a jeho priateľom malí farmári majú možnosť predaja svojej kávy za plnohodnotné ceny, ktoré uživia ich a aj rodiny ich zamestnancov.

Edgard vie, že na to, aby mohol zabezpečiť kvalitný život ľuďom, ktorí sa naňho spoliehajú musí nielen ich káve veriť, no najmä pracovať na dôvere svojich partnerov a zároveň priateľov, ktorí zelené kávovníkové zrná nakupujú. Väčšinu svojho času preto trávi práve s nimi a to po celom svete. Hoci Slovensko navštívil už viac krát a naša spolupráca je založená najmä na úprimných vzťahoch a dôvere, jeho snom bolo navštíviť viacerých partnerov Academy of Coffee a odberateľov, ktorí nákupom jeho kávy BEAN´S FRIENDS pomáhajú ľudom z kávového sveta.

Ako sme už spomínali, naše školiace stredisko s radosťou plní sny. Či už študentom, kávovým nadšencom, profesionálnym baristom i našim partnerom zo zahraničia. Edgard strávil na Slovensku 7 dní plných spoznávania krás našej krajiny, dobrosrdečnosti a pohostinnosti tunajších obyvateľov a taktiež našej kultúry.

Návšteva Edgarda
Dobrodružstvo sa môže začať!

Prvé dni Edgard začal spoznávať Slovensko brazílskym štýlom. Jeho prvé kroky viedli na ambasádu Brazílskej federatívnej republiky. Slávnostný obed a program so samotným veľvyslancom Luízom Balduinom pripomenul Edgardovi domov. V rodinnom duchu sa pokračovalo vďaka návštevám niektorých našich partnerov a priateľov. Ohromujúce preňho bolo spoznanie nielen samotných ľudí, ale aj rôznych procesov spracovania, praženia, či marketingu jeho výberových káv podľa know-how každého z partnerov. 

Najviac ho však prekvapilo využitie jeho kávy inak ako na pitie. Exkurzia v I.D.C. Holding v Seredi dokázala Edgardovi zdvihnúť nielen cukor v krvi, no i údiv a nadšenie z vynaliezavosti tohto malého Slovenska. A že či mu chutilo? Jeho rozžiarené oči pri krabici plnej káveniek, či iných dobrôt hovoria za všetko.

Exkurrzia v I.D.C. Holding, a.s. 
Motivovali sme aj mladých študentov

Edgardove spoznávanie pokračovalo motiváciou študentov Stredných odborných škôl a Hotelových akadémii na Slovensku. Konkrétne išlo o školy prvých víťaziek našej baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior za rok 2015 a 2016, ktoré s Edgardom a ostatnými farmármi strávili 11 dní plných spoznávania kávy  v Brazílii. Motivačná prednáška priamo od farmára z Brazílie oslovila študentov zo SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre a tiež študentov z HA Ľ. Wintera v Piešťanoch.  Študenti sa mohli dozvedieť niečo viac o živote na kávovníkovej plantáži, príbehoch farmárov, či prečo je správna príprava kávy taká dôležitá.

O správnej príprave kávy sa študenti pravidelne dozvedajú aj na našich baristických kurzoch a následne svoje zručnosti predvádzajú už na spomínanej baristickej súťaži ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior. Edgard je okrem iného aj odborným garantom súťaže a je preňho prioritou podporovať mladých ľudí, ktorým záleží na neustálom vzdelávaní sa a zlepšovaní svojich zručností. ,,Správne pripravená káva je prejavom úcty všetkým, ktorí sa na jej pestovaní a spracovaní podieľajú“, aj toto posolstvo Edgard odovzdal osobne všetkým mladým baristom v piatom kole tohto ročníka baristickej súťaže, ktorá sa konala v spolupráci s nákupným centrom City Arena Trnava.

Edgard Bressani s Oldřichom Holišom a Jozefom Augustínom
Degustácia výberových káv a aj výstup na Lomnický štít

Svoje plány do budúcna Edgard Bressani predstavil aj pred ostatnými pražiarmi Slovenska. Spoznať jeho ale i kvalitu jeho kávy pražiari mohli počas cuppingu – degustácie jeho 12 nových odrôd. Väčšina z týchto odrôd patrí do kategórie výberových káv. Každá odroda je špecifická inými aromatickými a chuťovými vlastnosťami v závislosti od typu zberu, spracovania, či uskladnenia. Účastníci cuppingu tak mali jedinečnú príležitosť ochutnávať kávy typické pre Brazíliu s netypickou chuťou s profesionálnym výkladom samotného pestovateľa a farmára Edgarda Bressaniho.

Aj keď naša práca okolo kávy je príjemná, treba si aj od príjemných vecí oddýchnuť a nahradiť ich ešte príjemnejšími. Preto sme Edgardov program zavŕšili spoznávaním našej kultúry, prostredníctvom ako on sám tvrdí ,,neopakovateľného“ zážitku návštevy divadla A. Bagara v Nitre. Predstavenie Pápež zanechalo v ňom ako v silno veriacom človeku silný emocionálny zážitok.

Divadlo Andreja Bagara v Nitre

Ďalší nával emócii prišiel pri spoznávaní krás našej prírody. Výstup na Lomnický štít a samotná cesta naň prinútila Edgarda si konečne úplne vyčistiť myseľ a sústrediť sa len na oddych.

Bol to krásny týždeň plný získavania nových priateľstiev, zážitkov i vedomostí. Poďakovanie patrí všetkým partnerom a priateľom, ktorí sa podieľali na tom, aby Edgard na návštevu nášho malého Slovenska nikdy nezabudol.  Po siedmych dňoch nastal deň rozlúčenia sa. Avšak nie nadlho, pretože 4. ročník 1. Kávového plesu je tu už 10. februára 2018 a ani Edgard Bressani si ho nenechá ujsť. A čo vy?

TOP GASTRO SLOVAKIA 2017

Po veľkonočnom oddychu sme sa preniesli do krásneho oravského prostredia. Súkromná Spojená škola EDUCO Námestovo pri príležitosti svojho 55. výročia založenia školy usporiadala dva dni plné gastronomického umenia pod názvom TOP GASTRO Slovakia. 25. a 26. apríl sa niesol v duchu fair play a ukážok zručností someliérov, cukrárov, barmanov, flairistov a samozrejme aj baristov. Slovenská barmanská asociácia so svojou baristickou sekciou, ktorá je vedená akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee spolu so SSOŠ EDUCO Námestovo, pripravili príjemné prostredie a živú atmosféru spolu pre 23 študentov Stredných odborných škôl a Hotelových akadémii Slovenskej republiky.

Špeciálnym hosťom, ktorý prišiel podporiť mladé talenty, bol poslanec NR SR p. Igor Janckulík. Výkony baristov ho natoľko očarili, že spolu s odbornými garantmi súťaže p. Oldřichom Holišom a p. Doc. Pharm. Jozefom Augustínom, PhD. odovzdali všetkým súťažiacim knihu p. Augustína „Pri káve, o káve a kávovinách“. Veríme, že kniha bude pre nich motiváciou sa neustále vzdelávať. Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dvakrát espresso, dvakrát cappuccino a dvakrát voľný nápoj, v ktorých základom muselo byť espresso.

Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov musel každý súťažiaci komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov. Rozhodovanie o víťazoch mali v rukách na slovo vzatí odborníci.

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží , certifikovaný lektor a komisár SkBA
Juraj Tokarčík – certifikovaný komisár SkBA, profesionálny barista
Petr Čapek – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista
Vladimír Koč –certifikovaný komisár SkBA, profesionálny barista

Ako technický komisári sa predstavili:

Goran Jozic – certifikovaný komisár CBA
Jiří Novák – certifikovaný komisár CBA
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR, certifikovaný komisár SkBA
Oldřich Holiš st. – cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží, certifikovaný komisár SkBA

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a  barista Nikoleta Šalmíková.

Špeciálne ceny získali:

Cena za Najlepší voľný nápoj:                       
Šimon Petrík, SSOŠ MLADOSŤ Prešov

Cena za Najlepšia technika:                           
Denisa Tolarovičová, HA Ľ. Wintera Piešťany

Cena za Najlepšia technika mlynčeka:
Stanislav Kost, HA J. Andraščíka Bardejov

Cenu za najčistejšiu prácu a precíznu techniku získala:
Martina Rapcová zo SOŠ obchodu a služieb Zvolen

Cenu za najlepšiu a najčistejšiu prácu nováčika medzi baristami získala
Barbora Korcoňová zo SSOŠ EDUCO Námestovo

Východ Slovenska zaplavený kávou. Neveríte?

Kávová kultúra na Slovensku ide stále vpred. Vďaka SCA (Specialty Coffee Association – slovenská sekcia ) sa podarilo spojiť najlepších baristov i ľudí, ktorí si nevedia predstaviť svoj deň bez kvalitnej šálky kávy. Miestom pre najlepších z najlepších sa aj tento rok stali Majstrovstvá Slovenska v baristike

Súťažilo sa v kategóriách Barista a Cup Taster.  Všetci nadšenci, milovníci i odborníci kávy sa presunuli do kultúrneho centra Tabačka v Košiciach. Celý víkend 25. a 26. marca sa niesol v znamení odovzdávania si skúseností a bádania po nových veciach a zážitkoch. Keďže našim heslom je ,,ak si myslíš, že vieš všetko, tak si práve na začiatku“ nemohli a nechceli sme chýbať ani my. Prijímanie nových vedomostí a odovzdávanie našich skúseností je pre nás motiváciou byť stále lepším.

Počas celého majstrovského víkendu sme si vymieňali skúsenosti pri pražení, či degustácii káv s inými slovenskými pražiarňami.  Jedným z nich bola aj naša sesterská spoločnosť Coffee VERONIA so značkou BEAN ´S FRIENDS a novými odrodami káv z výberovej kávovníkovej plantáže Capricornio Coffee z Brazílie.  Náročná práca pestovateľov sa aj vďaka pravidelným kávovým podujatiam a správnou osvetou stáva znesitelnejšou a najmä oceňovanejšou. ,,Byť priateľom“ kávy môže každý  – stačí pomáhať priamo farmárom, obchodom DIRECT TRADE.

Majstrovstvá Slovenska v baristike

O tom, aká ťažká práca je pri zbere kávovníkových čerešní, či ich spracovaní vedia aj samotní baristi, ktorí predviedli svoje umenie pred medzinárodnou porotou. Desiati sa predstavili v príprave svojich ,,signature coffee“. Rozhodovala samotná chuť i celkový postup pri príprave. Odborná porota mala tak možnosť degustovať espressá, cappuccina i moderné a neopakovateľné voľné nápoje, do ktorých každý súťažiaci vložil svoju osobnosť a dlhoročné skúsenosti.

Správny barista je ten, ktorý dáva do šálky nielen kávu, ale najmä kúsok zo seba. Najlepšie sa to aj v tomto roku podarilo už po druhý krát Martinovi Karabiňošovi, ktorý finálový súboj vyhral o krôčik pred profesionálnym baristom Majom Plajdičkom. Martin Karabiňoš nás tak bude ako najlepší barista Slovenskej republiky reprezentovať na majstrovstvách sveta v Soule.

Na majstrovstvách sveta Cup Tasters, ktoré sa uskutočnia v Budapešti, nebude taktiež chýbať slovenský reprezentant. Táto kategória je založená na cuppingu (ochutnávaní) ôsmych vzoriek kávy, pričom v každej trojici podávaných sú dve vzorky rovnaké a tretia je iná. Úlohou šestnástich súťažiacich bolo v čo najkratšom čase vylúčiť nesprávnu vzorku kávy, a to pomocou čuchových a chuťových vnemov. Najlepšie vyladené vnemy mala  Anna Rybovičová, ktorá sa vo finále popasovala so štvoricou najlepších ,,cuperov“.

Esmeralda ako káva krásy, či Onix ako káva na rovnováhu duše a mysle

Cupping káv z Brazílie so vzácnou návštevou.

Sobota bola práve tým dňom, v ktorom sme sa všetci ponorili hlbšie do sveta kávy a jej pestovania. Riaditeľ brazílskej kávovníkovej plantáže O’Coffee a náš priateľ Ubion Terra nám svojou prednáškou priblížil nielen ich farmu O’Coffee, no najmä život kávovníka, spôsoby zberov kávovníkových čerešní či rôzne formy spracovania kávovníkových zŕn, ktoré ovplyvňujú celkovú chuť výslednej šálky kávy.

Kávovníková plantáž O’Coffee sa nachádza v krajine, ktorá je najväčším producentom kávovníkového zrna. V Brazílií sa nachádza 300 000 kávovníkových plantáží a bolo nám cťou privítať na pôde akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee riaditeľa plantáže, ktorá svojou kvalitou patrí do TOP 5 najlepších a najproduktívnejších v Brazílii.

Návšteva z Brazílie

Cupping káv z Brazílie

Zaujímavá prednáška v nás vzbudila ihneď túžbu ochutnať rôzne odrody z danej kávovníkovej plantáže. Academy of Coffee v spolupráci s rodinnou certifikovanou BIO pražiarňou kávovníkových zŕn Coffee VERONIA pripravili jej desať najlepších odrôd. Profesionálny cupping, teda degustácia káv sa niesla v duchu čistej chuti, pomocou prípravy cez walküre.

Okrem rôznych odrôd sme degustovali aj kávy s rôznym typom spracovania – natural, pulped naturalfully washed. Každá odroda s rôznym spracovaním chutila inak, avšak každý z účastníkov si našiel tú svoju naj. Vyberať bolo naozaj z čoho.

Cupping káv z Brazílie

Jednou z prvých odrôd, ktorá sa degustovala bol microlot Onix. Odroda je to najlepšie čo na farme O’Coffee dopestovali. Potvrdili to aj účastníci cuppingu po krátkom vyhodnotení. Jeho chuť sa vyznačuje príjemnou aciditou , plnou chuťou a orieškovou dochuťou. Okrem toho v Brazílii svoje najlepšie odrody pomenúvajú podľa najvzácnejších kameňov. Onix bol kameň, ktorý chránil pred čiernou mágiou a zabezpečoval rovnováhu tela, duše i mysle.

Pokračovalo sa odrodou Catuai, ktorá bola spracovaná spôsobom natural, vďaka ktorému sa vyznačuje príjemnou čučoriedkovou dochuťou. Treticu najchutnejších káv, ktoré sa v sobotu degustovali uzatvára Esmeralda, odroda, ktorá prináša nielen krásu, no najmä príjemnú horkejšiu chuť, s nádychom karamelu. Práve tieto tri odrody sa stali víťazmi pre väčšinu účastníkov cuppingu.

Všetkých desať odrôd bolo možné po cuppingu zdegustovať aj ako espresso, či iný kávový alebo kávovo mliečny nápoj. Štipka cukru, či mlieko v správnej teplote a v správnej konzistencii, pomohli zvýrazniť konkrétnu arómu, chuť i dochuť danej odrody.

Prišiel aj krstný otec Academy of Coffee

Brazílskeho dňa sa zúčastnilo štyridsať pražiarov, baristov i milovníkov kávy. Svojou návštevou nás prišiel podporiť aj odborný garant Academy of Coffee, autor odbornej literatúry a náš priateľ p. Jozef Augustín. Niektorí si kúsok Brazílie odniesli aj domov, vďaka darčekom, ktoré im odovzdal sám Ubion Terra. Avšak každý odchádzal s obrovským množstvom vedomostí, príjemných pocitov a zážitkov.

DIRECT TRADE nie je len o obchode s kávou. Je v prvom rade o priateľstve a vzájomnej dôvere medzi farmárom a pražiarom. Sme veľmi radi, že naša kávová rodina sa stále rozrastá a my vám môžeme aj vďaka priamemu obchodu s farmármi prinášať kvalitnú kávu, za ktorou sa nachádza jedinečný príbeh konkrétneho pestovateľa.

Teraz to bolo farmár z Brazílie, už čoskoro to môže byť príbeh pestovania kávy z Mexika, či z Indie.

Chcete dať Vašej káve tú správnu chuť ? Kurz praženia v Academy of Coffee už odštartoval

Každá káva však chutí inak. Ako je to možné? Výslednú chuť vašej šálky kávy má vo veľa prípadoch v rukách človek za kávovarom – barista. Technika prípravy, dodržiavanie hygieny, nastavenie mlynčeka – to je len zlomok faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť daného kávového nápoja.

Ako sa tam, ale tie chute dostali? Káva je už výsledný produkt, ktorý konzument konzumuje. Predtým, ako sa dostane do vašej šálky, prechádza rôznymi procesmi. Zber kávovníkových čerešní, spracovanie a triedenie kávovníkových zŕn sú prvé procesy, kedy zelené surové kávovníkové zrná naberajú potrebné vlastnosti. Využitie daných vlastností v prospech kvalitnej chuti a aróm má vo svojich rukách človek, ktorý ma na starosti najdôležitejší proces – proces praženia.

Pri pražení sa so surovým kávovníkovým zrnom dejú procesy, ktorých cieľom je dosiahnuť neodolateľnú arómu a správnu chuť kávy, ktorú musia pražiari prispôsobiť podľa krajiny, z ktorej daná odroda pochádza.

Kurz praženia

Pražiarom sa nenarodíte, musíte sa ním stať. Ako? Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee je miestom pre to ako stvorené. Profesionálny kurz praženia Coffee Consulate vás pripraví na život plný spoznávania a hrania sa s týmto hnedým zlatom.

Zoznámite sa s celým pražiarenským zariadením, pochopíte celý proces praženia, naučíte sa vytvárať vlastný profil praženia, lepšie rozoznávať chute a arómy, v závislosti od dĺžky či teploty konkrétneho praženia.

Okrem teoretických vedomostí sú samozrejmosťou praktické zručnosti každého jedného účastníka. Školiace stredisko Academy of Coffee je plne vybavené zariadením, vďaka ktorému sa naučíte pražiť, pripravovať i degustovať vami upražené vzorky kávovníkových zŕn. Vedomosti zo sveta kávy a kávovníkových zŕn odovzdáva cofeológ a profesionálny pražič, ktorý pracuje s kávou vyše 20 rokov, Oldřich Holiš.

Jeden z takýchto kurzov sa konal aj v sobotu 25.03.2017 v priestoroch akreditovaného školiaceho strediska. Kurzu sa zúčastnili pražiari, pre ktorých je praženie nielen spôsob obživy, no najmä radosť z každodenného spoznávania kultúry kávy.

Výsledkom každého kurzu a samozrejme aj kurzu praženia je nemecký, medzinárodne platný certifikát Coffee Consulate a zážitky samotných účastníkov. To ako bolo na konkrétnom kurze v sobotu sme sa spýtali aj ich. Pozrite sa sami, aká bola atmosféra a čo všetko si účastníci odniesli v stručných recenziách a fotodokumentácii.

Najbližšie kurzy praženia nájdete na našej stránk – KURZY, v prípade záujmu o kurz praženia nás kontaktujte na: holis@academyofcoffee.sk

Recenzie

„Z hľadiska informačnej stránky sa mi školenie páčilo a povedal by som že ako „basic” pre začínajúceho pražiara to bolo super. Možno by som ocenil viac tipov zo skúseností (napr. vplyv atmosferických podmienok na praženie, príp. skladovanie zrna…). Čo sa týka praktickej časti, veľmi sa mi páčila použitá technológia a interaktivita praktickej časti, kde sme si vedeli v jednotlivých častiach praženia povedať, čo sa deje so zrnom, čo z toho chcem dosiahnuť a ako to spraviť (skrátka praktické informácie v reálnom čase počas praženia).

Taktiež sa mi páčil dôraz na vysvetlenie dôležitosti jednotlivých fáz praženia. Čo by som možno odporučil do ďalších kurzov, obmedziť počet účastníkov na dvoch, kde by bolo viac času upražiť viac vzoriek, príp. vyskúšať si viac profilov, alebo jednu vzorku upražiť viacerými spôsobmi. Celkovo hodnotím kurz veľmi pozitívne a myslím si, že to bol veľmi produktívne strávený čas, čím vám vlastne chcem poďakovať.”


„Dovolím si napísať krátke zhodnotenie kurzu, nakoľko viem, aká dôležitá je pre nás všetkých spätná väzba. Kurz praženia hodnotím veľmi pozitívne, získal som množstvo teoretických aj praktických informácií, ktoré ma, dúfam, posunú v pražení ďalej. Nakoľko som bol v sobotu už skutočne unavený, tak som si získané informácie nešiel vyskúšať na svojej pražičke ihneď, ale až ráno.

V nedeľu ráno som sa pokúsil urobiť podobné praženia, aké sme predviedli na kurze. Proces praženia prebiehal veľmi pekne, káva vyšla krásne rovnomerná (zmes je možné rozlíšiť snáď iba veľkosťou zrna, farba je takmer rovnaká). Koncom týždňa, keď kávy trochu odležia tak ich zdegustujem na espresso a pošlem informácie, prípadne sa zastavím a ešte si okomentujem problémy.

Som veľmi rád, že sa mi pri mojom pátraní po internete v lete minulého roka podarilo naraziť na Vašu firmu. Cítim to tak, že som našiel férového obchodného partnera a zároveň priateľov.”


„Vďaka tomuto kurzu som si rozšíril vedomosti ohľadne praženia a čo sa deje s kávovníkovým zrnom v pražičke. Veľmi ma zaujalo ako funguje celé praženie, ako sa správa vplyv horúceho vzduchu na kávovníkové zrno a ako sa počas praženia mení. Taktiež ma zaujalo, ako funguje pražička z technickej stránky. Som rád že som sa mohol zúčastniť tohto kurzu a rozšíriť si svoje vedomosti o káve a kávovníkového zrna.”

Incheba plná kvalitnej kávy

Aj na tohtoročnej výstave Danubius Gastro v priestoroch výstaviska Incheba Bratislava nesmela chýbať omamná vôňa čerstvo praženého kávovníkového zrna, či profesionalita a odbornosť osobností kávového Slovenska.

Danubius Gastro

Vďaka súdržnosti a priateľstvám slovenských pražiarní, baristov či výrobcov kávovarov sa podarilo opäť vytvoriť miesto plné pohody a radosti. Tým miestom bolo ,,Kávové mestečko“. V dňoch od 26.1.2017 do 29.1.2017 sa na výstave Danubius Gastro stretla zdravá konkurencia skvelých ľudí.

Okrem prezentácie, predaja či uvedenia nových výrobkov na trh bol hlavný bod programu všetkým jasný. Komunikácia s návštevníkmi sa stala každodennou prioritou všetkých vystavovateľov. Vďaka ich skvelej nálade sa atmosféra veľmi rýchlo preniesla aj na ľudí, a tak okrem výbornej kávy ste sa mohli dozvedieť aj čosi viac zo života kávovníka, či zo sveta kávy.

Kávové mestečko

Káva spája ľudí a „Kávové mestečko“ bolo aj tento rok toho dôkazom.

Academy of Coffee, akreditované školiace stredisko, pripravilo počas celej výstavy program, ktorý bol zameraný na odbornosť, motiváciu, ale i zábavu.

26. 1. 2017 – Certifikácia nádejných baristov

V tomto čase si mohol prísť ktokoľvek vyskúšať nastavenie mlynčeka. V prípade, že sa to dotyčnému za stanovený čas podarilo a výsledné espresso spĺňalo normy kvality, získal certifikát Academy of Coffee. Okrem certifikácie prebiehal tréning mladých baristov pred prvým kolom baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017. Súťaž je organizovaná baristickou sekciou SkBA pod vedením akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee.

Latte Art Show

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior

27. 1. 2017 – Odštartovanie prvého kola baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017

Dvoch majstrov súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ v kategórii junior už máme a nastal čas dať priestor ďalšiemu. Počas celého výstavného dňa prebiehalo prvé kolo baristickej súťaže. Spoločne odsúťažilo 19 súťažiacich z 9 odborných škôl a hotelových akadémii Slovenskej republiky. Súťažilo sa tradične v nastavovaní mlynčeka a v príprave dvakrát espresso, dvakrát cappuccino a dvakrát voľný nápoj, ktorého základom musela byť káva. Časový limit a odborná komisia bola neúprosná a tak najlepší nemohli byť všetci.

Na prvých troch miestach a teda najväčší možný bodový zisk získali:

1.miesto – Terézia Valjentová
Hotelová akadémie Ľ. Wintera Piešťany

2.miesto – Alexandra Michálková
Hotelová akadémia Žilina

3.miesto – Michaela Valentová, 
Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Špeciálne ceny obsadili:

Cenu za „Najlepší voľný nápoj“:
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cenu za „Najlepšiu techniku“:
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cenu za „Najlepšiu techniku mlynčeka“:
Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Prvé body za hlavnou výhrou a to fakultatívnym pobytom na kávovníkovej plantáži nášho partnera a priateľa v Brazílii sú už rozdané. Ďalšie body však na súťažiacich čakajú. Už 9. februára 2017 v spolupráci s Hotelovou akadémiou J. Andraščíka v Bardejove odštartujeme druhé kolo.

loga partnerov

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ