Akreditované školiace stredisko pre baristov | Kávová kultúra | Vzdelávanie

Kvalitná káva aj v Bardejove – druhé kolo „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2018

Po úspešnom prvom kole našej baristickej súťaže sme sa presunuli na východné Slovensko. Tradične už po tretí krát sme v spolupráci s Hotelovou akadémiou Jána Andraščíka v Bardejove pod vedením p. riaditeľky RNDr. Evy Čajkovej PhD. pripravili priestory a podmienky pre meranie si síl baristov z celého Slovenska i zahraničia.  Aj napriek chrípkovej epidémii sa 16.2.2018 predstavilo 20 súťažiach, ktorí svojimi výkonmi opäť dokázali, že baristika im koluje v krvi. Obzvlášť nás teší záujem začínajúcich baristov, študentov 1. ročníkov, ktorých počet neustále stúpa. Súťažné disciplíny zostali nezmenené pre starších aj mladších súťažiacich.

Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.

Kvality mladých baristov hodnotili odborníci zo Slovenska i Čiech

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží , certifikovaný lektor
Vladimír Koč – profesionálny barista, lektor, ambasádor známej značky kávy, komisár viacerých súťaží

Eva Horváthová -profesionálny barista, certifikovaný lektor SkBA, komisár viacerých baristických súťaží

Viktor Štefančík – profesionálny barista, prevádzkar známej kaviarne, komisár viacerých súťaží

Ako technický komisári sa predstavili:

Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista

Oldřich Holiš – cofeológ, certifikovaný lektor SkBA, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží

Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, certifikovaný lektor, trojnásobný majster ČR v baristike

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali:

Martina Holišová – zapisovateľka

Andrea Lopatka – moderátorka

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

  1. miesto: Ján Fuksa, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany
  2. miesto: Šimon Petrík, Súkromná SOŠ Mladosť Prešov
  3. miesto: Petra Chudíková, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017

Posledné kolo, posledné body, nezabudnuteľná atmosféra! „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Nitra

Posledné kolo tohto ročníka baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 prebiehalo tradične v spolupráci s SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre. 8. december sa stal dňom plných výnimočných  ľudí a nezabudnuteľnej atmosféry. Vianoce sú sviatkami pokoja  a emócii, a to že sa blížia bolo cítiť v každom z nás.

Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.

Mladé talenty prišli podporiť aj vzácni a vážení hostia z Nitrianskeho samosprávneho kraja pod vedením p. PhDr. Ľubice Libovej PhD., ktorá prišla v mene predsedu p. doc. Ing. Milana Belicu, PhD.

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží , certifikovaný lektor
Eva Horváthová – profesionálny barista, certifikovaný lektor SkBA
Adam Troubil – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista a barman, viacnásobný majster ČR
Roman Pospíchal – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista a barman, komisár viacerých baristických súťaží

Ako technický komisári sa predstavili:

Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista
Jiří Novák – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista, komisár viacerých baristických súťaží
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, certifikovaný lektor, trojnásobný majster ČR v baristike

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali:

Oldřich Holiš st. – cofeológ, certifikovaný lektor SkBA, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží
Nikoleta Šalmíková -profesionálny barista, certifikovaný lektor SkBA, komisár viacerých baristických súťaží
Martina Holišová – zapisovateľka

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1. miesto: 
Nikola Korcoňová, Súkromná Spojená škola EDUCO Námestovo

2. miesto: 
Zuzana Kubalová, Hotelová akadémie Žilina

3. miesto: 
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Špeciálne ceny získali:

Cena za Najlepší voľný nápoj:  
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cena za Najlepšia technika:  
Zuzana Kubalová, Hotelová akadémia Žilina

Cena za Najlepšia technika mlynčeka:  
Nikola Korcoňová, Súkromná Spojená škola EDUCO Námestovo

1. Špeciálna cena: 
Ema Hlavnová, SOŠ elektrotechnická Trnava (najmladšia súťažiaca, ktorá nie je z gastronomického oboru avšak svojím výkonom na súťažiach sa vyrovnáva junior baristom)

2. Špeciálna cena: 
Michaela Nemcová, HA Mikovíniho Bratislava (za najlepšiu komunikáciu a reprezentáciu)

Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Nitra

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 – Poprázdninové šialenstvo plné kávy

Piate kolo baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 prebiehalo v nákupnom centre City Arena Trnava pri príležitosti výstavy plnej vône kávy, Coffee Market. Piatok 13.-teho októbra sa stal dňom plných výnimočných  ľudí a nezabudnuteľnej atmosféry.

Našu súťaž, ktorá je organizovaná baristickou sekciou SkBA, na čele ktorej stojí akreditované školiace stredisko Academy of Coffee otvoril majiteľ kávovníkovej plantáže v Brazílii a riaditeľ spoločnosti Capricornio Coffees Edgard Bressani a veľvyslanec Brazílskej federatívnej republiky Luís Balduino. Svoje sily si zmeralo 23 súťažiacich z 13-tich Stredných odborných škôl a Hotelových akadémii Slovenska.

Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží , certifikovaný lektor
Eva Horváthová – profesionálny barista, certifikovaný lektor
Martin Sloučka – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista a barman
Roman Pospíchal – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista a barman

Ako technický komisári sa predstavili:

Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista
Matej Šalmík – barista, nadšenec kávy a kávovníkového zrna
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, certifikovaný lektor, trojnásobný majster ČR v baristike

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali:

Oldřich Holiš – cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží
Edgard Bressani – riaditeľ spoločnosti Capricornio Coffees, ktorá zastrešuje 370 farmárov v Brazílii, garant hlavnej výhry pre mladých baristov
Nikoleta Šalmíková -profesionálny barista, certifikovaný lektor
Martina Holišová – zapisovateľka

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1.miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina
2.miesto: Zuzana Kubalová, Hotelová akadémie Žilina
3.miesto: Šimon Petrík, SSOŠ MLADOSŤ Prešov

Špeciálne ceny získali:

Cena za Najlepší voľný nápoj:  
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cena za Najlepšia technika: 
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cena za Najlepšia technika mlynčeka: 
Zuzana Kubalová, Hotelová akadémie Žilina

Cena pre nováčika s najčistejšou prácou: 
Valéria Valeková, SOŠ Stará Ľubovňa

Cena Edgarda Bressaniho, farmára z Brazílie: 
Nikola Korcoňová, SSŠ EDUCO, HA Námestovo

Cena Ing. Róberta Schmidta, predsedu KZK SŽK Trnava: 
Karolína Puterová, SSOŠ Gos-Sk Trnava

cappuccino

Mladé talenty prišli osobne podporiť aj vzácni hostia, ktorí sa podujali na krásnu úlohu, ktorou bolo slávnostné odovzdávanie cien, spojené s motivačnými príhovormi. Svojou účasťou nás poctili p. Dr.h.c. Ing. Tibor Mikuš PhD., predseda Trnavského samosprávneho kraja, p. Jozef Viskupič, poslanec NR SR a p. Ing. Robert Schmidt, predseda KZK SŽK v Trnave.

Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 City Arena Trnava

Súťaž bola náročne krásna. Vznikli víťazi i ,,porazení“. Porazený však nebol ani jeden barista  a to vďaka svojej odvahe a chuti byť lepší. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru. ĎAKUJEME VÁM BARISTI!

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior opäť plnil sny

Tentokrát si svoj zážitok vybojovala druhá najlepšia baristka súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior za rok 2016. Po náročných šiestich kolách so striebornou medailou na krku skončila Alexandra Michálková, študentka z Hotelovej akadémie v Žiline.

Síce Saška skončila tesne pred bránami Brazílie, avšak jej zážitok bol rovnako nezabudnuteľný a plný kávy. Od 19. do 21. júla sa tím Academy of Coffee na čele s touto mladou baristkou stali súčasťou našej kávovej rodiny v Nemecku. Školiace stredisko Coffee Consulate pripravilo pre Alexandru profesionálny cupping (degustáciu) spolu 20-tich odrôd káv, ktoré pochádzali z kávovníkovej plantáže, ktorá sa nachádza v Salvádore. Na začiatku si Saška myslela, že vypije pár káv a jej výlet sa končí, no mýlila sa:

Netušila som, že káva a jej chute sú až taká veda. Ich odlišnosť v jednotlivých šálkach, ma fascinovala.“ Alexandra Michálková

Profesionálny cupping v Nemeckom Coffee Consulate

Pestrosť chutí v degustovaných kávach bola zabezpečená vďaka rozmanitosti poveternostných vplyvov na kávovníkovej plantáží a tiež rôznymi formami spracovania, či praženia kávovníkových zŕn. Najviac prekvapivé však bolo porovnávanie chutí tých istých odrôd, ktoré sa zbierali odlišne. Prvý až štvrtý zber bol odlišný už základnými arómami. Chute dokázali, že čím je zber neskorší, tým je acidita v danej odrode vyššia. Acidita bola dokonca zdvojnásobená pri príprave espressa. 

Po profesionálnom cuppingu cez prekvapkávaný systém Walküre sa Alexandra osobne pozrela a vyskúšala si prípravu espresso degustácie z daných odrôd. Iná teplota vody, iný typ mletia i praženia spôsobilo takmer neporovnateľné chute. Acidita pri neskorších zberoch bola zdvojnásobená. 

Degustácia tých istých odrôd stále pokračovala, tento krát formou kávovo mliečnych nápojov. Naša víťazka v sebe baristku nezaprela a hrdo pomáhala pri ich príprave. Vysoká acidita pri neskorších zberoch sa rozplynula. Vďaka správnej konzistencii a teplote mlieka sa aciditné kávy premenili na veľmi svieže a jemné, horkejšie typy z prvých zberov zasa na výrazné čokoládové s nádychom karamelu.

Farma La Buena Esperanza – Salvádor

Zážitkom nebolo len popíjanie kávy. Svoje dedičstvo, kávovníkovú plantáž prišiel do Nemecka predstaviť sám majiteľ a pokračovateľ rodinnej tradície pestovania kávy Andrés Quantilla. Andrés pricestoval spolu so svojím otcom, ktorý zdedil ich farmu La Buena Esperanza od svojej starej mamy. Farma bola založená v roku 1924 a v súčasnosti pestuje vyše 200 000 kávovníkov. Okrem rodiny Quantilla je táto kávovníková plantáž domovom pre 50 zamestnancov a ich rodiny. A čo znamenalo takéto stretnutie pre mladú baristku?

Stretnutie s farmárom mi dalo množstvo  nových poznatkov o pestovaní kávy, taktiež problémoch, s ktorými sa na farme denno denne stretávajú . Najväčším zážitkom pre mňa bolo to neskutočné množstvo vedomostí, ktoré mi Andrés odovzdal. Jeho hrdosť na prácu, ktorú vykonávajú na farme striedala obrovská pokora a prekvapenie z toho, že aj mladý človek ako ja sa zaujíma na prvý pohľad o  jeho obyčajný život.“

S úsmevom na perách opisuje svoje prvé stretnutie s Andrésom Alexandra. Andrés je štvrtou generáciou, ktorá sa venuje pestovaniu kávy a tradícii ich rodiny. Saška tak mala možnosť získavania vedomostí od človeka blízkemu jej veku, ale aj od staršej generácie, jeho otca Carlosa, ktorý sa venuje káve cez 40 rokov. Na farme začal pracovať ako 10 ročný a v tomto duchu viedol aj svojho syna.

Raj pre každého milovníka kávy

Po týchto stretnutiach a degustáciách by si Alexandra povedala, že viac toho už prísť nemôže. Deň sa predsa len ešte neskončil. Keďže sme sa nachádzali v najväčšom školiacom stredisku v Nemecku, ktorého majiteľom je náš odborný garant a priateľ Dr. Steffen Schwarz bola by škoda toho nevyužiť. Spolu s Dr. Steffenom Schwarzom sme si prezreli všetky priestory ich baristického strediska Coffee Consulate, pod záštitou, ktorého na Slovensku pracujeme aj my, Academy of Coffee.

Obrovské sklady zelených kávovníkových zŕn, 2 kg a 10 kg pražiace linky, či historické pomôcky určené na mletie kávovníkových zŕn a prípravu kávových nápojov bola prvá časť prehliadky. Druhá časť bola venovaná drevu z kávovníkov, konkrétne dovezeného priamo z farmy od nášho priateľa a partnera Jacoba Mammena z Indie. Steffen nám ukázal spracovania tohto tvrdého dreva a taktiež krásne výrobky, či nábytok, ktoré zdobili takmer všetky priestory. Spoznávanie priestorov sme ukončili v miestnosti s profesionálnymi pákovými strojmi a mlynčekmi.. Baristov sme v sebe nezapreli  a strávili sme tam takmer 2 hodiny.

Tak čo myslíš, oplatí sa súťažiť v našej súťaži „SLOVAK BARISTA CUP“ junior?

„Určite áno, každé stretnutie s novými odborníkmi a získavanie ďalších vedomostí je prínosom pre každého mladého baristu a jeho školu. Preto ďakujem za túto možnosť a odporúčam každému študentovi ju využiť a venovať sa tomuto krásnemu umeniu nazývanému baristika.“ ukončuje svoje pocity Alexandra Michálková, druhá najlepšia junior baristka za rok 2016.

Veríme, že na tento zážitok Saška nikdy nezabudne a spomienky naň jej vyčaria iba úsmev na tvári. Práve to je cieľom našej súťaže i všetkých jej partnerov, ktorí podporujú tieto mladé talenty. Tak neváhajte aj vy a poďte s nami ďalej spoznávať svet kávy. Stačí chcieť a byť dobrý. Káva sa aj vám môže dostať do krvi podobne tak ako naším víťazom.

Ďakujeme všetkým, vďaka ktorým je kávová kultúra na Slovenku krajšia.

Chcete vedieť aká bola atmosféra počas celého výletu? Už čoskoro video a rozhovory s hlavnými hrdinami. Stačí nás len sledovať.

Brazília sa stala na chvíľu opäť našim domovom II.

Keďže bol náš tím úplne ohromený všetkými prezentáciami a príbehmi malých farmárov, Edgard sa im rozhodol jeden z nich ukázať aj naživo. Brazília sa stala našim domovom.

Brazília sa stala našim domovom – opäť.

Jednou z takých fariem, pri ktorej nášmu tímu doslova ,,spadla sánka“ je Fazenda Bananal. Farma patrí už štvrtej generácii žien. V súčasnosti tam žije mama s dcérou, ktoré celý svoj život zasvätili svojmu rodinnému dedičstvu, dôkazom čoho je aj múzeum ich rodiny. V múzeu nájdete všetko od kočíkov, cez náradie, obrazy, oblečenie či obľúbený alkohol, všetko však iba z histórie ich rodiny. To, že farme velia ženy dýcha z každého kúta farmy. Všade ručne vyšívané dečky, obrúsky, či záclony a typické dekorácie. 

Vzácnych hostí si uctievajú tradičnými jedlami a rodinným strieborným inventárom. Ďalšie kroky našich víťaziek s tímom viedli už na samotnú plantáž týchto dvoch šarmantných žien. Plantáž bola obsypaná kávovníkmi, ktoré boli zoradené od najmladších po najstaršie. Každá odroda mala svoje miesto. Náš tím si vyskúšal aj rôzne chute daných odrôd, avšak nie tradične, degustáciou káv, ale degustáciou samotných čerešní. Počas prechádzky vypočuli silné príbehy o samotnej kávovníkovej plantáži Fazenda Bananal, jej histórii a ťažkých krokoch počas krízy, ktorá ich postihla pred piatimi rokmi.

Ďalší deň patril opäť kávovníkovej plantáži, kde si náš tím okúsil aj tvrdú prácu. Farma sa nazýva Fazenda California a patrí, ako sme už spomínali, Luizovi. Vysoké zelené kávovníky obsypané červenými a žltými kávovníkovými čerešňami boli dominantou prvého momentu. Samozrejme, že nikto z tímu neodolal a neustále ochutnávali. Počas prechádzky si vysvetľovali samotný vplyv poveternostných podmienok na úrodu tejto farmy, rôzne choroby kávovníkov, s ktorými aj oni bojovali, históriu farmy, či rôzne formy zberu, ktoré používajú a ktoré si následne aj vyskúšali. Po zberoch sa presunuli už na konkrétne typy spracovania  – Natural, Pulped Natural a Fully Washed. Každý z týchto procesov ovplyvňuje výslednú chuť kávy, čoho dôkazom bol aj brazílsky cupping odrôd spracovaných rôznym spôsobom. Spoločne navštívili časť plantáže so staršími i mladšími kávovníkmi a pri cuppingu porovnávali chute starších i novších zberov. Deň plný kávy a informácii bol zakončený na slniečku, kde sa okrem nášho tímu vyhrievali aj kávovníkové zrná a čerešne, aby sa zbavili vlhkosti a mohli sa ďalej spracovávať. Záver dňa patril krátkej súťaži v pražení kávovníkových zŕn. Následne všetky vzorky degustovali a spoločne si vysvetľovali, kde spravili pri pražení chybu a čo najviac počas praženia ovplyvňuje výslednú chuť. Po zhodnotení praženia sa naše baristky pustili do rôznych príprav a tak mohli skúmať vlastné praženie na viacero spôsobov.

Záver výletu nebol len o sedení na letisku. Posledný deň víťazky strávili prezentáciou prvej ekologickej kávovníkovej plantáže, ktorá je zároveň prírodnou rezerváciou. Kávovníky sú vysadené do kruhu a chránia ohrozené druhy zvierat v strede farmy. Majiteľom farmy je náš dobrý priateľ Marcelo Pflanzer. Okrem starostlivosti o chránené živočíchy, či rastliny sa sústreďuje aj na pestovanie nových odrôd či druhov kávovníkov. Nezabudnuteľnú atmosféru brazílskej prírody dopĺňajú prírodné vodopády, ktoré zároveň slúžia aj ako podporná závlaha pre kávovníky.

Výlet po Brazílii sa už skončil, no my veríme, že zážitky našim dievčatám zostanú do konca života.  A práve to je cieľom baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP junior. Zážitok, emócie a radosť z krásneho umenia nazývaného baristika, budú vždy hlavným cieľom školiaceho strediska Academy of Cofee a všetkých jej partnerov.

Brazília sa stala na chvíľu opäť našim domovom I.

Jedenásť dní plných kávového dobrodružstva sa aj v tomto roku stalo skutočnosťou pre dve najlepšie baristky v kategórii junior Slovenskej i Českej republiky. Víťazky na cestách za dobrodružstvom sprevádzal tím akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee spoločne s naším dobrým priateľom a odborným garantom Doc. Pharm. Jozefom Augustínom PhD. Brazília sa stala na chvíľu našim domovom.

Víťazky „SLOVAK BARISTA CUP“ a „MISR KÁVY“ v Brazílii

Tento rok si svoj sen splnili hneď dve najlepšie baristky zo Slovenskej a Českej republiky. Akreditované školiace stredisko Academy of Coffee, ktoré je partnerom SkBA pokračuje v plnení snov mladým baristom a v organizácii súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior, ktorá prebehla aj v roku 2016. Baristi si aj v danom roku zmerali sily v kvalite prípravy dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, kde samozrejme nesmela chýbať kreativita, disciplína ale aj komunikatívnosť. Ani v tomto roku sa študenti nevyhli rovnako dôležitej a náročnej disciplíne – nastavenie mlynčeka.  Spolu v šiestich kolách, z približne zo sto súťažiacich najlepšie svoje zručnosti predviedli:

1.miesto:
Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

2.miesto:
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

3.miesto:
Zuzana Kubalová, Hotelová akadémia Žilina

Okrem našej baristickej súťaže pre juniorov sa Academy of Coffee rozhodla podporovať aj českých juniorov, kde prebieha podobná súťaž pod názvom ,,MISTR KÁVY“ junior. Za rok 2016 svoje najlepšie kvality v baristickom umení predviedla Adéla Mondeková z Hotelovej školy Vincenze Priessnitze a Obchodnej akadémie v Jeseníku, ktorá tak získala nielen cenný titul, ale najmä možnosť splnenia svojho kávového sna – navštíviť kávovníkovú plantáž.

Túžba vidieť naživo kávovníky, ich pestovanie, či zber kávovníkových čerešní sa stala skutočnosťou pre dve najlepšie junior baristky. Miška a Adéla s tímom Academy of Coffee odleteli 22. júna 2017 na 10 nezabudnuteľných dní do Brazílie za svojou hlavnou výhrou.

Brazília sa stala na chvíľu našim domovom

Začiatky svojho dobrodružstva odštartovali v jednom z najväčších miest južnej Ameriky, ktorým je Sao Paulo. V 20 miliónovom meste je takmer 5000 kaviarní a coffee shopov, takže dievčatá mali o program postarané. Degustácia kvalitných i menej kvalitných káv, národných jedál, či drinkov v miestnych podnikoch a spoznávanie ich kultúry bol len zlomok ich prvotného programu.

Obrovským zážitkom pre nich bola návšteva najväčšieho coffee shopu v Sao Paule, Octavio Café. Toto miesto, pripomínajúce kávovníkové zrno ponúka okrem rôznych odrôd a príprav aj nezabudnuteľné jedlá, ktorých základom je taktiež káva. Náš tím neodolal kávovým steakom.  

K špeciálnemu jedlu patrí samozrejme aj špeciálna káva a preto nesmela chýbať ani jej  degustácia. Káva Jacu bird coffee, pripravená cez Mokka kávovar, je jedinečnou harmóniou sviežich chutí a aróm. Káva je z trusu vtáka menom Jacu, ktorého nenájdete nikde inde, iba v Brazílii.

Presuňme sa na plantáž!

Po preľudnenom meste sme dievčatám dopriali aj trochu pokoja, pretože sme sa presunuli na kávovníkovú plantáž O’Coffee, ktorá je obklopená len kávovníkmi, zvieratami a čerstvým vzduchom. Táto, pre vás už známa farma, patrí svojou kvalitou do TOP 5 najproduktívnejších v Brazílii. Na farme O’Coffee strávil náš tím dva plnohodnotné dni, počas ktorých si prešli všetko potrebné. Od zasadenia kávovníka až po tú správnu degustáciu najkvalitnejších káv.

O’Coffee patrí medzi vyspelé kávovníkové plantáže s najmodernejším vybavením. Program slovenskej výpravy bol aj preto plný spoznávania svetových kávových noviniek v domácej príprave kávy, v pražení či degustáciách tých najkvalitnejších odrôd.

Takmer každá kávovníková plantáž sa venuje okrem pestovania kávy aj iným plodinám ako je cukrová trstina, sója či banány. Inak tomu nie je ani v O’Coffee. Po celodennom ochutnávaní rôznych odrôd káv sa celý náš tím presunul k ďalšej ochutnávke, po ktorej sa im už však ľahšie zaspávalo. Banánovníkové pole bolo obklopené množstvom zelených, ale aj žltých trsov obrovských banánov. Nejeden čerstvý banán padol na úžitok naším maškrtným cestovateľom.

Regióny Sorocabana a Norte Pioneiro

Hlavný program sa už odohrával v oblasti obratníka kozorožca. Konkrétne v regiónoch Sorocabana a Norte Pioneiro. Tieto regióny sú domovom tisícok fariem, ktorých farmári sú oddaní svojmu dedičstvu – pestovaniu kávy. Ich práca je však veľmi náročná a ich kvalita pestovania a dopestovanej úrody častokrát nedocenená. Preto vznikla asociácia Capricornio, ktorá pomáha stovkám malých farmárov z celej oblasti, o čom sa náš tím aj presvedčil.

Prvé kroky hlavného programu viedli do mestečka Piraju, kde Capricornio sídli. Okrem krásnych priestorov bolo zážitkom spoznanie ťažkých príbehov farmárov, ktorí aj vďaka Capricornio už môžu žiť plnohodnotnejším životom. Asociácia bola založená Edgardom Bressanim, ktorý je prezidentom Brazílskej Asociácie Kávy a taktiež našim dobrý priateľom a odborným garantom Academy of Coffee. 

Ďalším spoluzakladateľom je Luiz Saldanha, ktorý je v súčasnosti treťou generáciou vlastníkov kávovníkovej plantáže Fazenda California, na ktorú sa naše víťazky samozrejme boli osobne pozrieť.

Tretím spoluzakladateľom a partnerom je José Antônio Rezende, vďaka ktorému má každý farmár šancu žiť naplno. Jeho poslaním je spájanie všetkých farmárov a neustále hľadanie nových členov, ktorí sú na pomoc odkázaní. Všetci traja si pripravili zaujímavé prezentácie, vďaka ktorým sa náš tím dostal hlbšie do tajomstiev pestovania kávovníkov.

IAPAR – agronomickom inštitúte mesta Parana

Všetko sa začína správnym zasadením a sledovaním poveternostných podmienok. Na základe toho je nutné prispôsobiť spôsob sadenia, starostlivosť i miesto výsadby. Svoje vedomosti a praktické zručnosti nám odovzdali Edgard a Luiz formou zaujímavých prednášok a praktických ukážok. Ich prezentácia sa začala v IAPAR – agronomickom inštitúte mesta Parana. Spomínaná inštitúcia sa venuje samotnej rastline – kávovníku už 45 rokov. Okrem poveternostných podmienok a zloženia pôdy sa riešila aj história pestovania kávovníkov v danej oblasti.

S Antôniom sme sa zase presunuli k farmárom a jeho prezentácia bola zameraná na ich príbehy. Najviac nás zaujal príbeh o farmárovi, ktorý predal poslednú sliepku (teda svoje jedlo) aby si mohol kúpiť pár hektárov pôdy na pestovanie kávy. V súčasnosti všetok svoj zárobok investuje do opravy domu a opätovného nakupovania dobytka pre obživu seba i svojej rodiny, ktorá sa tento rok rozrástla o ďalšieho člena.

Women in coffee

Silným emocionálnym zážitkom bol aj príbeh žien – farmárok. Farmárky sa zoskupujú a neustále si pomáhajú pri pestovaní, zberoch a spracovaní. Ak jednej chýbajú vrecia na zber, či náradie na spracovanie požičia si ich jednoducho od vedľajšej farmárky. Ak čerešne na jednej farme dozrievajú rýchlejšie a hrozí rýchle zhynutie, všetky farmárky z okolia spolu so svojimi rodinami pribehnú a zbierajú celé dni i noci, len aby zabránili hnilobe a tak znehodnoteniu úrody Pokračovanie v tradícii, ľudskosť a pokora sú hlavným poslaním združenia farmárok.

Článok: Brazília sa stala na chvíľu našim domovom

Ďalšie body sa odovzdávali v Piešťanoch! SLOVAK BARISTA CUP junior 2017

Súboj o nové cenné body za hlavnou výhrou, ktorou je aj v tomto roku fakultatívny pobyt na kávovníkovej plantáži v Brazílii sa preniesol už do tretieho kola. SLOVAK BARISTA CUP v spolupráci s Hotelovou akadémiou Ľ. Wintera v Piešťanoch. 

Okrem napínavých baristických výkonov mohli diváci sledovať aj boj o putovný pohár Ľ. Wintera v ďalších súťažných disciplínach, ako boli príprava čajov, čokolády či kategória mladý someliér. 11. apríl sa tak stal dňom plným vôní, no najmä ukážok gastronomického umenia najlepších juniorov z celého Slovenska. Víťazná škola si okrem hodnotných cien odniesla aj spomínaný putovný pohár, ktorým sa bude tento rok hrdo pýšiť HA Ľ. Wintera Piešťany.

SLOVAK BARISTA CUP v Piešťanoch

Slovenská barmanská asociácia so svojou baristickou sekciou vedenou akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee v spolupráci s Hotelovou akadémiou Ľ. Wintera v Piešťanoch pripravili pôdu pre 24 mladých baristov z 10-tich stredných odborných škôl a hotelových akadémii zo Slovenskej i Českej republiky. Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dvakrát espresso, dvakrát cappuccino a dvakrát voľný nápoj, v ktorých základom muselo byť espresso.

Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov musel každý súťažiaci komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov. Rozhodovanie o víťazoch mali v rukách na slovo vzatí odborníci.

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží, certifikovaný lektor SkBA
Juraj Tokarčík – certifikovaný komisár SkBA, profesionálny barista
Roman Pospíchal – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista
Tomáš Zahradil – certifikovaný komisár CBA, vedúci sekcie CBA pre baristickú súťaž „Mistr Kávy“
Martin Sloučka – certifikovaný komisár CBA

Ako technickí komisári sa predstavili:

Adam Troubil – profesionálny barista, certifikovaný komisár CBA, viacnásobný majster ČR
Jiří Novák – certifikovaný komisár CBA
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR, certifikovaný komisár SkBA
Oldřich Holiš st. – cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží, certifikovaný komisár SkBA

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková.

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1.miesto: Alexandra Michálková,
Hotelová akadémia Žilina

2.miesto: Martin Vangor,
Súkromná SOŠ Mladosť Prešov

3.miesto: Stanislav Kost,
Hotelová akadémia Bardejov

Špeciálne ceny získali:

Cena za Najlepší voľný nápoj:
Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za Najlepšia technika:                            
Stanislav Kost, Hotelová akadémia Bardejov

Cena za Najlepšia technika mlynčeka:       
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Piešťany

Súťaž bola náročne krásna. Spoznali sme ďalších víťazov i ,,porazených“. Porazený však nebol ani jeden barista  a to vďaka svojej odvahe a chuti byť lepší. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru. ĎAKUJEME VÁM BARISTI!

Cieľom tejto súťaže je podpora mladých talentov v ich ďalších krokoch do budúcna.

Vidíme sa už čoskoro! 25. apríla v spolupráci s SSOŠ EDUCO v Námestove


„SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Bardejov

Druhé kolo baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 sme odštartovali opäť po roku v Bardejove aj pod názvom Bardejovský Barista. Slovenská barmanská asociácia so svojou baristickou sekciou vedenou akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee v spolupráci s Hotelovou akadémiou J. Andraščíka v Bardejove pripravili pôdu pre 21 mladých baristov z 10-tich stredných odborných škôl a hotelových akadémii z celého Slovenska

Disciplíny súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“

Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dva krát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.

Výhercovia súťaže

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. – tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží
Veronika Holišová – profesionálna baristka a lektorka
Matej Šalmík – profesionálny barista
Eva Horváthová – profesionálna baristka a lektorka

Technický komisári súťaže:

Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR v baristike
Oldřich Holiš st. – cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže SLOVAK BARISTA CUP dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková.

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1. miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina
2. miesto: Šimon Petrík, Súkromná SOŠ Mladosť Prešov
3. miesto: Stanislav Kost, Hotelová akadémia Bardejov

Špeciálne ceny získali:

Cena za „Najlepší voľný nápoj: 
Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za „Najlepšia technika: 
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cena za „Najlepšia technika mlynčeka”: 
Patrícia Žitná, SOŠ gastronómie a CR Nitra

Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Bardejov.

Súťaž bola náročne krásna. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru. ĎAKUJEME VÁM BARISTI! Cieľom tejto súťaže je podpora mladých talentov a rozvíjanie ich osobnosti.

Vidíme sa už čoskoro! 11. apríla v spolupráci s HA Ľ. Wintera Piešťany a 25. apríla v spolupráci s SSOŠ EDUCO Námestovo

SLOVAK BARISTA CUP junior 2016

A je dobojované! Súboj mladých baristov z celého Slovenska o hlavnú cenu, ktorou aj tento rok je vzdelávací pobyt na kávovníkovej plantáži nášho priateľa v Brazílii, je na konci. Baristická súťaž „SLOVAK BARSITA CUP“ junior 2016 odovzdala posledné body v šiestom kole, ktoré sa uskutočnilo 16.12.2016 v spolupráci s SOŠ gastronómie a CR v Nitre.

Spoločne odsúťažilo trinásť súťažiacich zo šiestich stredných odborných škôl a hotelových akadémii Slovenskej republiky. Svoje baristické umenie nám prišiel predviesť aj študent z Českej republiky.

Súťažilo sa opäť v dvoch disciplínach, ktorých cieľom bolo za stanovený čas nastaviť mlynček na dokonalé espresso, či celkový stanovený čas na prípravu dvoch espriess, dvoch cappuccin a dvoch voľných nápojov. Všetci baristi predviedli svoje maximum a tak zabojovali o posledné body do celkového hodnotenia za hlavnými cenami plnými kávových zážitkov.

SLOVAK BARISTA CUP junior - víťazka súťaže

„SLOVAK BARSITA CUP“ junior 2016

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD., tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných súťaží a medzinárodný degustátor.
Adam Troubil – profesionálny barista, komisár viacerých baristických súťaží najmä v Českej republike, dvojnásobný majster ČR v baristickej súťaži „Mistr Kávy“
Pavol Paták – odborník na baristické technológie
Roman Pospíchal  – komisár viacerých medzinárodných súťaží, profesionálny barista a MISTR KÁVY 2013 V ČR, ambasádor čistiacich prostriedkov Pully Caff pre Slovenskú aj Českú republiku

Ako technický komisári sa predstavili:

Petr Čapek – profesionálny barista, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží
Goran Jozič – profesionálny barista a pražič v ČR, medzinárodný degustátor a komisár baristických súťaží
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR v baristickej súťaži „Mistr Kávy“ junior

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali cofeológ Oldřich Holiš st., Martina Holišová a profesionálny  lektor a barista Nikoleta Šalmíková.

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1.miesto: Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany
2.miesto: Zuzana Kubalová, Hotelová akadémia Žilina
3.miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Špeciálne ceny získali:

Cena za „Najlepší voľný nápoj”:  
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cena za „Najlepšia technika”:
Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za „Najlepšia technika mlynčeka”:
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Cenu riaditeľky SOŠ gastronómie a cestovného ruchu v Nitre p. Mgr. Aleny Panisovej získali:
Alexandra Haringová,
SOŠ hotelových služieb a obchodu Zvolen za profesionálne vystupovanie a komunikáciu so zákazníkom.
Nikola Hulejová,
SSOŠ EDUCO Námestovo za kreatívny prístup, profesionálne vystupovanie a flexibilitu v komunikatívnosti.

Cenu akreditovaného školiaceho strediska Academy of Coffee, jedným z organizátorov „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 získal Nikola Jozič, študent gymnázia v meste Blovice, Česká republika. Cenu si zaslúžil za šírenie kvalitnej baristiky v Českej republike.

Mladý barista, ktorý sa venuje baristike pol roka, dokázal, že všetko sa dá ak sa chce. Svojím profesionálnym prístupom a vystupovaním ohúril natoľko, že akreditované školiace stredisko mu udelilo špeciálny cenu, ako motiváciu pokračovať v tom čo ho najviac baví.

Výhercom srdečne gratulujeme a veríme, že svoje umenie budú všetci baristi prezentovať aj v rámci svojho voľného času a práce. Budúcnosť baristickej scény je aj v ich rukách.

Poďakovanie patrí hlavne všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 Nitra.

Kto však ide do Brazílie?

Boj bol tesný, avšak zvíťaziť môže len jeden. Veľkolepé vyhlásenie výsledkov a celkového víťaza „SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2016 sa uskutoční na 3.ročníku 1. Kávového plesu 13. januára 2017 organizovaného akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee.

Cenu, srdečné blahoželanie a zároveň pozvanie odovzdá Edgard Bressani, riaditeľ kávovníkovej plantáže V Brazílii. Tak neváhajte a príďte s nami osláviť nielen víťazstvo skvelého baristu, ale aj užiť si atmosféru kávovej rodiny z celého sveta.

Tešíme sa na Vás a držíme palce všetkým baristom v roku 2017 na ďalších sériách baristickej súťaže

Krásne kávové Vianoce vám praje celý tím baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior!

Na Orave dobre, na Orave kávovo !

Zdravú prípravu kávy sme aj tento krát ukázali na pokračovaní našej baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP” junior v spolupráci so Súkromnou strednou odbornou školou EDUCO Námestovo 7. októbra 2016.

Krásne, miestami už zasnežené prostredie, dotvárala príjemná, rodinná atmosféra medzi súťažiacimi i organizátormiOtvorenie súťaže mal v rukách okrem samotných organizátorov p. Ing. Hany Kozákovej, riaditeľky Hotelovej akadémie SSŠ EDUCO Námestovo, p. Ing. Karola Kanovského, riaditeľa SOŠ EDUCO Námestovo, p. Oldřicha Holiša, odborného garanta súťaže aj poslanec NR SR p. Igor Janckulík. Pán poslanec je rodák z Oravy a ako on sám tvrdí, bez kávy si nevie predstaviť svoj deň.

Poslanec NR SR p. Igor Janckulík s organizátorom súťaže Oldřichom Holišom

Sme veľmi radi, že práve naše podujatie mu mohlo ukázať kvalitu prípravy podávaných kávových nápojov a najmä ten záujem, ktorý preukazujú mladí nádejní baristi. Nestačí len vedieť, musíte aj chcieť a žiť s tým, čo vás baví. Súťažiaci opäť dokázali svoje kvality a pripravenosť hrdo reprezentovať baristické umenie po celom Slovensku i zahraničí. Spoločne svoje umenie predviedlo 12 súťažiacich zo 6-tich odborných škôl a hotelových akadémii.

„SLOVAK BARISTA CUP“ junior je baristická súťaž pre juniorov organizovaná baristickou sekciou SkBA, vedenou akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee. Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dva krát espresso, dvakrát cappuccino a dva krát voľný nápoj, v ktorých základ muselo byť espresso. Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov, každý súťažiaci musel komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov.

Baristická súťaž

„SLOVAK BARISTA CUP” junior

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. – odborný garant súťaže, autor odborných kníh , lektor
Matej Šalmík – barista, nadšenec kávy a kávovníkového zrna

Ako technický komisári sa predstavili:

Kamil Kováč – profesionálny pražiar a barista, lektor
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR v baristike, lektor

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová, profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková, odborný garant, lektor a cofeológ Oldřich Holiš.

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1. miesto: Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina
2. miesto: Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany
3. miesto: Katarína Staseľová, Súkromná SOŠ EDUCO Námestovo

Špeciálne ceny získali:

Cena za „Najlepší voľný nápoj“: 
Michaela Krajčovičová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za „Najlepšia technika“: 
Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za „Najlepšia technika mlynčeka“: 

Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Vznikli víťazi i porazení. Porazený však nebol ani jeden barista, a to vďaka svojej odvahe a chuti byť lepší. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru Slovenskej republiky. ĎAKUJEME VÁM BARISTI !

Poďakovanie patrí aj všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže „SLOVAK BARISTA CUP” junior. Body za hlavnou cenou zbierajte a do Brazílie na kávovníkovú plantáž s nami lietajte. Kde a kedy budete môcť získať ďalšie body sa dozviete už čoskoro.

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ

Objednávateľ