Autor editor

Tentokrát si svoj zážitok vybojovala druhá najlepšia baristka súťaže „SLOVAK BARISTA CUP“ junior za rok 2016. Po náročných šiestich kolách so striebornou medailou na krku skončila Alexandra Michálková, študentka z Hotelovej akadémie v Žiline.

Síce Saška skončila tesne pred bránami Brazílie, avšak jej zážitok bol rovnako nezabudnuteľný a plný kávy. Od 19. do 21. júla sa tím Academy of Coffee na čele s touto mladou baristkou stali súčasťou našej kávovej rodiny v Nemecku. Školiace stredisko Coffee Consulate pripravilo pre Alexandru profesionálny cupping (degustáciu) spolu 20-tich odrôd káv, ktoré pochádzali z kávovníkovej plantáže, ktorá sa nachádza v Salvádore. Na začiatku si Saška myslela, že vypije pár káv a jej výlet sa končí, no mýlila sa:

„Netušila som, že káva a jej chute sú až taká veda. Ich odlišnosť v jednotlivých šálkach, ma fascinovala.“ Alexandra Michálková

Profesionálny cupping v Nemeckom Coffee Consulate

Pestrosť chutí v degustovaných kávach bola zabezpečená vďaka rozmanitosti poveternostných vplyvov na kávovníkovej plantáží a tiež rôznymi formami spracovania, či praženia kávovníkových zŕn. Najviac prekvapivé však bolo porovnávanie chutí tých istých odrôd, ktoré sa zbierali odlišne. Prvý až štvrtý zber bol odlišný už základnými arómami. Chute dokázali, že čím je zber neskorší, tým je acidita v danej odrode vyššia. Acidita bola dokonca zdvojnásobená pri príprave espressa. 

Po profesionálnom cuppingu cez prekvapkávaný systém Walküre sa Alexandra osobne pozrela a vyskúšala si prípravu espresso degustácie z daných odrôd. Iná teplota vody, iný typ mletia i praženia spôsobilo takmer neporovnateľné chute. Acidita pri neskorších zberoch bola zdvojnásobená. 

Degustácia tých istých odrôd stále pokračovala, tento krát formou kávovo mliečnych nápojov. Naša víťazka v sebe baristku nezaprela a hrdo pomáhala pri ich príprave. Vysoká acidita pri neskorších zberoch sa rozplynula. Vďaka správnej konzistencii a teplote mlieka sa aciditné kávy premenili na veľmi svieže a jemné, horkejšie typy z prvých zberov zasa na výrazné čokoládové s nádychom karamelu.

Farma La Buena Esperanza – Salvádor

Zážitkom nebolo len popíjanie kávy. Svoje dedičstvo, kávovníkovú plantáž prišiel do Nemecka predstaviť sám majiteľ a pokračovateľ rodinnej tradície pestovania kávy Andrés Quantilla. Andrés pricestoval spolu so svojím otcom, ktorý zdedil ich farmu La Buena Esperanza od svojej starej mamy. Farma bola založená v roku 1924 a v súčasnosti pestuje vyše 200 000 kávovníkov. Okrem rodiny Quantilla je táto kávovníková plantáž domovom pre 50 zamestnancov a ich rodiny. A čo znamenalo takéto stretnutie pre mladú baristku?

„Stretnutie s farmárom mi dalo množstvo  nových poznatkov o pestovaní kávy, taktiež problémoch, s ktorými sa na farme denno denne stretávajú . Najväčším zážitkom pre mňa bolo to neskutočné množstvo vedomostí, ktoré mi Andrés odovzdal. Jeho hrdosť na prácu, ktorú vykonávajú na farme striedala obrovská pokora a prekvapenie z toho, že aj mladý človek ako ja sa zaujíma na prvý pohľad o  jeho obyčajný život.“

S úsmevom na perách opisuje svoje prvé stretnutie s Andrésom Alexandra. Andrés je štvrtou generáciou, ktorá sa venuje pestovaniu kávy a tradícii ich rodiny. Saška tak mala možnosť získavania vedomostí od človeka blízkemu jej veku, ale aj od staršej generácie, jeho otca Carlosa, ktorý sa venuje káve cez 40 rokov. Na farme začal pracovať ako 10 ročný a v tomto duchu viedol aj svojho syna.

Raj pre každého milovníka kávy

Po týchto stretnutiach a degustáciách by si Alexandra povedala, že viac toho už prísť nemôže. Deň sa predsa len ešte neskončil. Keďže sme sa nachádzali v najväčšom školiacom stredisku v Nemecku, ktorého majiteľom je náš odborný garant a priateľ Dr. Steffen Schwarz bola by škoda toho nevyužiť. Spolu s Dr. Steffenom Schwarzom sme si prezreli všetky priestory ich baristického strediska Coffee Consulate, pod záštitou, ktorého na Slovensku pracujeme aj my, Academy of Coffee.

Obrovské sklady zelených kávovníkových zŕn, 2 kg a 10 kg pražiace linky, či historické pomôcky určené na mletie kávovníkových zŕn a prípravu kávových nápojov bola prvá časť prehliadky. Druhá časť bola venovaná drevu z kávovníkov, konkrétne dovezeného priamo z farmy od nášho priateľa a partnera Jacoba Mammena z Indie. Steffen nám ukázal spracovania tohto tvrdého dreva a taktiež krásne výrobky, či nábytok, ktoré zdobili takmer všetky priestory. Spoznávanie priestorov sme ukončili v miestnosti s profesionálnymi pákovými strojmi a mlynčekmi.. Baristov sme v sebe nezapreli  a strávili sme tam takmer 2 hodiny.

Tak čo myslíš, oplatí sa súťažiť v našej súťaži „SLOVAK BARISTA CUP“ junior?

„Určite áno, každé stretnutie s novými odborníkmi a získavanie ďalších vedomostí je prínosom pre každého mladého baristu a jeho školu. Preto ďakujem za túto možnosť a odporúčam každému študentovi ju využiť a venovať sa tomuto krásnemu umeniu nazývanému baristika.“ ukončuje svoje pocity Alexandra Michálková, druhá najlepšia junior baristka za rok 2016.

Veríme, že na tento zážitok Saška nikdy nezabudne a spomienky naň jej vyčaria iba úsmev na tvári. Práve to je cieľom našej súťaže i všetkých jej partnerov, ktorí podporujú tieto mladé talenty. Tak neváhajte aj vy a poďte s nami ďalej spoznávať svet kávy. Stačí chcieť a byť dobrý. Káva sa aj vám môže dostať do krvi podobne tak ako naším víťazom.

Ďakujeme všetkým, vďaka ktorým je kávová kultúra na Slovenku krajšia.

Chcete vedieť aká bola atmosféra počas celého výletu? Už čoskoro video a rozhovory s hlavnými hrdinami. Stačí nás len sledovať.

Keďže bol náš tím úplne ohromený všetkými prezentáciami a príbehmi malých farmárov, Edgard sa im rozhodol jeden z nich ukázať aj naživo. Brazília sa stala našim domovom.

Brazília sa stala našim domovom – opäť.

Jednou z takých fariem, pri ktorej nášmu tímu doslova ,,spadla sánka“ je Fazenda Bananal. Farma patrí už štvrtej generácii žien. V súčasnosti tam žije mama s dcérou, ktoré celý svoj život zasvätili svojmu rodinnému dedičstvu, dôkazom čoho je aj múzeum ich rodiny. V múzeu nájdete všetko od kočíkov, cez náradie, obrazy, oblečenie či obľúbený alkohol, všetko však iba z histórie ich rodiny. To, že farme velia ženy dýcha z každého kúta farmy. Všade ručne vyšívané dečky, obrúsky, či záclony a typické dekorácie. 

Vzácnych hostí si uctievajú tradičnými jedlami a rodinným strieborným inventárom. Ďalšie kroky našich víťaziek s tímom viedli už na samotnú plantáž týchto dvoch šarmantných žien. Plantáž bola obsypaná kávovníkmi, ktoré boli zoradené od najmladších po najstaršie. Každá odroda mala svoje miesto. Náš tím si vyskúšal aj rôzne chute daných odrôd, avšak nie tradične, degustáciou káv, ale degustáciou samotných čerešní. Počas prechádzky vypočuli silné príbehy o samotnej kávovníkovej plantáži Fazenda Bananal, jej histórii a ťažkých krokoch počas krízy, ktorá ich postihla pred piatimi rokmi.

Ďalší deň patril opäť kávovníkovej plantáži, kde si náš tím okúsil aj tvrdú prácu. Farma sa nazýva Fazenda California a patrí, ako sme už spomínali, Luizovi. Vysoké zelené kávovníky obsypané červenými a žltými kávovníkovými čerešňami boli dominantou prvého momentu. Samozrejme, že nikto z tímu neodolal a neustále ochutnávali. Počas prechádzky si vysvetľovali samotný vplyv poveternostných podmienok na úrodu tejto farmy, rôzne choroby kávovníkov, s ktorými aj oni bojovali, históriu farmy, či rôzne formy zberu, ktoré používajú a ktoré si následne aj vyskúšali. Po zberoch sa presunuli už na konkrétne typy spracovania  – Natural, Pulped Natural a Fully Washed. Každý z týchto procesov ovplyvňuje výslednú chuť kávy, čoho dôkazom bol aj brazílsky cupping odrôd spracovaných rôznym spôsobom. Spoločne navštívili časť plantáže so staršími i mladšími kávovníkmi a pri cuppingu porovnávali chute starších i novších zberov. Deň plný kávy a informácii bol zakončený na slniečku, kde sa okrem nášho tímu vyhrievali aj kávovníkové zrná a čerešne, aby sa zbavili vlhkosti a mohli sa ďalej spracovávať. Záver dňa patril krátkej súťaži v pražení kávovníkových zŕn. Následne všetky vzorky degustovali a spoločne si vysvetľovali, kde spravili pri pražení chybu a čo najviac počas praženia ovplyvňuje výslednú chuť. Po zhodnotení praženia sa naše baristky pustili do rôznych príprav a tak mohli skúmať vlastné praženie na viacero spôsobov.

Záver výletu nebol len o sedení na letisku. Posledný deň víťazky strávili prezentáciou prvej ekologickej kávovníkovej plantáže, ktorá je zároveň prírodnou rezerváciou. Kávovníky sú vysadené do kruhu a chránia ohrozené druhy zvierat v strede farmy. Majiteľom farmy je náš dobrý priateľ Marcelo Pflanzer. Okrem starostlivosti o chránené živočíchy, či rastliny sa sústreďuje aj na pestovanie nových odrôd či druhov kávovníkov. Nezabudnuteľnú atmosféru brazílskej prírody dopĺňajú prírodné vodopády, ktoré zároveň slúžia aj ako podporná závlaha pre kávovníky.

Výlet po Brazílii sa už skončil, no my veríme, že zážitky našim dievčatám zostanú do konca života.  A práve to je cieľom baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP junior. Zážitok, emócie a radosť z krásneho umenia nazývaného baristika, budú vždy hlavným cieľom školiaceho strediska Academy of Cofee a všetkých jej partnerov.

Súboj o nové cenné body za hlavnou výhrou, ktorou je aj v tomto roku fakultatívny pobyt na kávovníkovej plantáži v Brazílii sa preniesol už do tretieho kola. SLOVAK BARISTA CUP v spolupráci s Hotelovou akadémiou Ľ. Wintera v Piešťanoch. 

Okrem napínavých baristických výkonov mohli diváci sledovať aj boj o putovný pohár Ľ. Wintera v ďalších súťažných disciplínach, ako boli príprava čajov, čokolády či kategória mladý someliér. 11. apríl sa tak stal dňom plným vôní, no najmä ukážok gastronomického umenia najlepších juniorov z celého Slovenska. Víťazná škola si okrem hodnotných cien odniesla aj spomínaný putovný pohár, ktorým sa bude tento rok hrdo pýšiť HA Ľ. Wintera Piešťany.

SLOVAK BARISTA CUP v Piešťanoch

Slovenská barmanská asociácia so svojou baristickou sekciou vedenou akreditovaným školiacim strediskom Academy of Coffee v spolupráci s Hotelovou akadémiou Ľ. Wintera v Piešťanoch pripravili pôdu pre 24 mladých baristov z 10-tich stredných odborných škôl a hotelových akadémii zo Slovenskej i Českej republiky. Súťažiaci sa predstavili v dvoch disciplínach. Nastavenie mlynčeka a príprava dvakrát espresso, dvakrát cappuccino a dvakrát voľný nápoj, v ktorých základom muselo byť espresso.

Okrem sústredenosti sa na prípravu svojich kávových nápojov musel každý súťažiaci komunikovať a obhajovať svoje nápoje pred degustačnou komisiou. Presnosť, rýchlosť, precíznosť, hygiena, komunikatívnosť každého z baristov boli hlavné body záujmu našich komisárov. Rozhodovanie o víťazoch mali v rukách na slovo vzatí odborníci.

Do degustačnej komisie si zasadli:

Doc. Pharm. Jozef Augustín PhD. –  tútor kávovej kultúry na Slovensku, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží, certifikovaný lektor SkBA
Juraj Tokarčík – certifikovaný komisár SkBA, profesionálny barista
Roman Pospíchal – certifikovaný komisár CBA, profesionálny barista
Tomáš Zahradil – certifikovaný komisár CBA, vedúci sekcie CBA pre baristickú súťaž „Mistr Kávy“
Martin Sloučka – certifikovaný komisár CBA

Ako technickí komisári sa predstavili:

Adam Troubil – profesionálny barista, certifikovaný komisár CBA, viacnásobný majster ČR
Jiří Novák – certifikovaný komisár CBA
Oldřich Holiš ml. – profesionálny barista, trojnásobný majster ČR, certifikovaný komisár SkBA
Oldřich Holiš st. – cofeológ, komisár viacerých medzinárodných baristických súťaží, certifikovaný komisár SkBA

Na celkovú správnosť výsledkov a plynulosť súťaže dohliadali Martina Holišová a profesionálny lektor a barista Nikoleta Šalmíková.

Na prvých troch miestach sa umiestnili:

1.miesto: Alexandra Michálková,
Hotelová akadémia Žilina

2.miesto: Martin Vangor,
Súkromná SOŠ Mladosť Prešov

3.miesto: Stanislav Kost,
Hotelová akadémia Bardejov

Špeciálne ceny získali:

Cena za Najlepší voľný nápoj:
Terézia Valjentová, Hotelová akadémia Ľ. Wintera Piešťany

Cena za Najlepšia technika:                            
Stanislav Kost, Hotelová akadémia Bardejov

Cena za Najlepšia technika mlynčeka:       
Alexandra Michálková, Hotelová akadémia Žilina

Poďakovanie patrí všetkým sponzorom, partnerom a priateľom baristickej súťaže ,,SLOVAK BARISTA CUP“ junior 2017 Piešťany

Súťaž bola náročne krásna. Spoznali sme ďalších víťazov i ,,porazených“. Porazený však nebol ani jeden barista  a to vďaka svojej odvahe a chuti byť lepší. Svojim umením a záujmom zlepšujú kávovú kultúru. ĎAKUJEME VÁM BARISTI!

Cieľom tejto súťaže je podpora mladých talentov v ich ďalších krokoch do budúcna.

Vidíme sa už čoskoro! 25. apríla v spolupráci s SSOŠ EDUCO v Námestove